主料
鹵水見正文
方法/步驟
快手鹵
食材：五花肉250g、雞蛋6個、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量
做法：1)這邊材料：五花肉、雞蛋、炸豆皮。2)把雞蛋洗凈放在水裏煮熟。3)煮熟後的雞蛋剝殼後備用。4)五花肉切塊。5)炸豆皮先用熱水泡軟。6)準備輔佐料：蒜頭、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。7)把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒、姜切片。8)壓力鍋裏倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放進鍋裏小炒壹下。10)倒入醬油300ml。11)加入米酒1500ml。12)加入炸豆皮。13)加入熟雞蛋。14)加入壹小勺五香粉。15)加入適量的冰糖。16)最後加入蔥壓味。17)蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。等壓力鍋發出聲音後、開小火繼續煮十五分、即可熄火。
辣汁鹵藕
食材：鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml
做法：1)準備鹵水壹罐2)蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用3)取壹大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開後下入藕段4)蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可5)如果拿不準時間，可以試著用壹根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經鹵好，如果感覺有硬度，捅到壹半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續煮6)將鹵好的藕取出，置於盤中晾涼7)待冷卻後切成小片8)油潑辣子、醋、鹵水調成味汁9)倒在藕片上，拌勻即可
美味鹵香幹
食材：香幹500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、鹵料適量、生抽適量
做法：1)準備好材料，雞蛋煮熟去殼。2)燉鍋裏加入半鍋水，將鹵料放入湯內。3)豆幹表面滑刀。4)將香幹和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。5)鍋上火，水開後改小火燉上1小時。
五香鹵雞爪
食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生姜適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量
做法：1)雞爪清洗幹凈，去爪尖。2)把雞爪放入清水鍋裏，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。3)砂鍋裏放入佐料。4)把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。5)倒入壹湯匙老抽。6)加入適量精鹽，大火煮開後關火，鹵制幾小時後即可食用。
鹵雞腿（古法鮮烹）
食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老鹵水500ml、生姜少許、米酒少許
做法：1)雞腿處理幹凈，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐鍋燒水，下姜片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用3)坐鍋起油，下姜片爆香4)下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香5)下雞腿，翻炒壹分鐘6)下老鹵水，大火煮沸，轉中小火7)每三分鐘雞腿壹翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘壹翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可。
鹵豬蹄
食材：鹵料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
做法：1)洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，後斬成小塊。2)鍋內加入鹵料和水燒沸，調好口味和色澤。3)放入豬蹄，大火燒沸轉小火．鹵至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴。