A1。 先待牛油置軟化，和面包油用攪拌器分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
再分2次加入打散的蛋汁，慢速打勻。
A2 。分兩次篩入面粉，用刮匙慢慢攪拌均勻。
A3。用手指尖輕捉，搓勻成壹粉團。
A4。再把粉團搓圓，包起放進冰箱冷凍30分鐘。
B）蛋餡做法/Egg Custard：
B1。 先把90g糖和150g熱水拌勻至糖完全溶解，加入3湯匙牛奶粉拌均，再加入130g的冰水，加入1/2茶匙白醋，1/4茶匙食用黃色素（最好別用黃色素）, 凡尼拉香精酒。放涼透備用。
B2。再把2只雞蛋+3個蛋白（做蛋撻皮剩下的）打勻後加入牛奶糖水內，輕輕攪至完全混和。
B3。用篩子過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。（總***600ml的量， 不夠可加些涼水）
C. 鋪蛋撻皮：（冷藏30分鐘後）
C1。 把粉團分成每顆28~33g的小面團。(有的人喜歡比較厚實的餅皮，有的則喜歡皮薄餡多的， 因人而異，自己斟酌粉團的大小） 註意：記得要在蛋撻杯模子內塗上壹層面包油， 防蛋撻粘黏難脫模。
C2。 把粉團稍微壓扁，放在蛋撻杯內，用大拇指壓好蛋撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，壹邊壓扁，壹邊轉蛋撻杯。然後把面團輕輕向杯子周圍按壓，盡量壓成厚薄均勻的模樣。
D. 焗烤蛋撻方法：
D1。 用上下火先預熱烤箱至175度C，在烤箱中層烤蛋撻皮殼至半熟（烤約8～10分鐘），或烤至撻皮變成白色（千萬別等到變金黃色， 因為這樣的話，烤到最後蛋撻皮上部就會變焦黑了）。
註意： 如果妳的烤箱不能分別開關上下火，就省略烤蛋撻皮至半熟這個步驟. 直接跳入第D2步驟，把蛋液倒入鋪好的蛋撻皮內，放入預熱180度C的烤箱內焗烤，這樣成品比較不會烤焦。
D2。 取出烤至半熟的撻皮殼，小心倒入蛋汁至8分滿
D3。 放入烤箱內下層繼續烤15～20分鐘。（每家的烤箱狀況都不壹樣， 所以第壹次做蛋撻時壹定要自己仔細觀察， 捉時間點， 做記錄）
D4。 焗烤至見蛋汁稍微脹起。（第12分鐘開始，人別走開， 要專註觀察，以免後悔莫及！） 註意：跟上圖比較壹看，就能看出蛋餡已經出現膨脹的狀況了。不能讓蛋餡膨脹太過高，不然烤好後蛋餡的表皮會皺皺的，影響賣相！！）
D5。 看到蛋汁稍微脹起時，打開焗爐的門壹分鐘降溫，接著關掉上火，只用下火，把烤爐溫度調低至約 150度C。（不能控制上下火的烤箱也是壹樣作業，開爐門降溫，把溫度調低至150度左右繼續烤）
D6。 然後別緊閉烤箱門，在把烤箱門關剩下1吋寬的情況下繼續焗烤多10～15分鐘，或直至蛋餡烤熟為止。
D7。 怎麽判斷蛋餡熟了沒？很簡單，用支牙簽插入蛋餡內，牙簽可以自己豎立起來，即是熟透。
D8。 把烤好的蛋撻拿出烤箱，放置2~3分鐘，稍微涼些後就要趕快脫模， 把脫了模放在鐵架上涼透， 以免蛋撻底部回潮濕軟，食用前用紙杯墊著