四川、雲南、陜西、貴州、湖北等地都有栽培，壹般要挖三年。品質較好，主根大，身長，側根少，橫切面黃白色，香氣濃郁。
因產地不同，有西當歸、秦當歸、閩當歸、溫當歸、馬尾當歸、楚當歸、川當歸、滇當歸等名稱。因當歸不同部位入藥，故又稱全當歸、當歸頭、當歸身、當歸尾。
傳統用藥經驗表明，當歸頭補血止血，藥性向上。常用於治療便血、血尿、崩漏、淋證。當歸養血補血，多用於補益方劑；常用於尾部活血，促進血液循環，其性下行，故常用於方藥中。
當歸在東漢成書的《神農本草經》中被列為上品。後人稱其為“藥王”。廣泛應用於各種方劑制劑和臨床方劑，尤其是婦科疾病，被稱為婦科的“聖藥”和良藥。
當歸味甘、苦，即以甜、辣為主，微苦，香味濃郁。它的本性是溫暖的。目前定義的功能是補血活血，調經止痛，通便。
現代藥理研究證實，本品主要含有揮發油、有機酸、琥珀酸、多糖、水溶性生物堿，以及多種氨基酸、維生素和礦物質。具有促進造血、調節血壓、抑制子宮平滑肌收縮、抗肝損傷、消炎止痛、降血脂的作用。
當歸混合煎劑的處方為6 ~ 12g或15g。壹般生吃，也有壹些為了加強血液循環，經常入藥。
但由於其潤燥性強，富含油脂，具有潤腸通便的作用，濕熱證或濕阻脾胃者慎用。陰虛肺熱、胃陰不足、腎虛濕熱、肝陽上亢、肝經實熱、痰火壅盛者也要慎用。
當歸用於許多中藥方劑，如天王補心丸、白子養心丸、四物湯、八珍丸、歸脾丸、當歸補血丸和當歸流浸膏。
該產品已進入藥膳，並獲得了良好的聲譽。應該是首推“當歸生姜羊肉湯”。取當歸、生姜各75g切片，放入調料包中，將500g瘦羊肉切塊，放入砂鍋中，加入適量的水、調料包、八角、桂皮、鹽，用小火將羊肉煮至熟爛，然後撈出調料。
該食療具有養血健脾、溫腎的功效，適用於婦女月經不調、經量少、面色蒼白、痛經、經前頭痛、習慣性流產、貧血、男性陽痿、腰膝冷痛等。健康人食用可以起到調理氣血，強身健體的作用。這個方子已經是傳統藥膳的名方了，多用於冬季。