很多人都知道，運用傳統技藝釀出來的酒，喝起來是非常香醇的。而古人釀酒其實就是傳統極易釀酒的前身，我們接下來來認識壹下古人究竟是如何釀酒的。
釀酒確實是壹門技術活，古人釀酒多半還是要有專門的工人來進行操作的，否則只是普通人釀出來酒是不夠香醇的。雖然說古人有些普通人家也會進行釀酒，但是壹般好的酒都是在酒坊裏面，有專門的工人來釀出來的。
而在古代釀酒也是非常註重原材料的。古代釀酒的原材料壹般就是米和水，這些雖然說平平無奇，但是卻決定了酒的品質好壞。壹般普通的米其實那樣出來也確實具有壹些香味，但是還遠遠不夠，比如說古人釀酒壹般會去挑選農田裏面比較好的品質的米，而且熟度也是有很大的講究的。而那些米必須要是晶瑩剔透的，這才能夠保證酒釀出來的顏色也是非常純正的。選完了原材料，工人就要在酒坊對釀酒進行前期準備，首先就是要把米放在專門的容器中，並不能隨隨便便挑選壹些容器就釀酒，因為這不僅關乎了酒發酵的程度，而且也關乎了米質是否會在這期間變至焉。此裝米的容器是非常需要考究的，壹般都是挑選木質容器。而後還要根據天氣選擇開始釀酒的時間，最終使用白布將釀酒壺蓋上。雖然以前的釀酒工藝沒有現在有機器這麽方便，但是以前的每壹步釀酒都包含了工人濃濃的心意和渴望釀成好酒的心願，因此這樣的酒其實更加情深意重。而且手工釀出來的酒每壹步都是精心配比好的，每步也都是嚴格操控，雖然沒有機器那麽把握的準確，但是正是因為這樣子的人工制作更加飽含了壹種純香。再加上手工釀酒，其實相比起機器，釀酒出來的品質會更加好，就是因為手工釀的酒運用古法操縱，其實更加具有古樸味道。