1，水果采摘清洗——從源頭控制質量
陳皮制作的第壹步就是摘果，優質的原料也是保證陳皮品質的基礎。皮質越好，內涵越豐富，後期衰老效果越好。
2、開皮——二刀法或三刀法
水果采摘、挑選、清洗之後就是剝皮，顧名思義，就是把柑橘的果肉剝掉，留下它的果皮。壹般用傳統的兩刀或三刀方法削柑橘類水果。去皮後的柑橘果實均勻對稱，表面卷曲面積大，便於在後期去皮曬幹過程中盡可能保持柑橘皮的完整性。
3.在陰涼處晾幹——蒸發水分，保留營養。
去皮後，要將果皮放在陰涼通風處，陰幹4-5小時，使橘皮中的水分慢慢蒸發，有效保留橘皮中的營養成分。如果在這個過程中急於求成，長時間的高溫晾曬或者暴曬會導致營養成分的流失，那麽優質的陳皮自然是曬幹的。
4、防皮——陰幹後要防皮。
橘皮中的水分蒸發後，就要及時翻皮，把橘皮變成壹片，也就是我們常見的陳皮的樣子。
5、曬——自然曬
橘子皮翻面後，要在自然陽光下曬幹，進壹步蒸發水分，達到幹燥的目的。新會陳皮不需要幹燥或除濕，而是自然幹燥陳化。陳皮可以更好的被陽光滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的有效成分，有利於其後期陳化。
6.陳皮的貯藏-儲藏
橘子皮曬幹後，會放入倉庫。要用通風的包裝容器，如不銹鋼籠、麻袋、草袋或布袋，將橘皮放入倉庫，壹年四季自然陳化。每年2月到5月是最潮濕的季節，所以要關好倉門，然後把每壹堆皮都蓋緊，防止受潮。
7.再幹燥-後期維護
五月過後，陽光將開始出來。每年5月到165438+10月，這兩個季節都會翻太陽。再把皮拿出來，翻過來，每天晾五到六個小時左右，然後放回倉庫，等它自然老化。
曬幹的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持幹燥，還能有效防止蟲蛀發黴現象。
陳皮翻面後，存放在倉庫裏。重復三年，基本上三年就老了。陳皮表面的顏色開始變，氣味開始變，香味慢慢飄出來。
8.掃漿——最後壹環
雖然陳皮的制作已經到了最後的階段，但是掃漿是壹個巨大的工作量，所以需要將所有的陳皮重新盤上，人工用刷子輕輕的將果肉從陳皮上掃下，達到去除雜質，重新檢驗品質的目的。