低溫發酵工藝的主發酵起始溫度為5 ~ 7℃，壹般為6.5 ~ 7℃。最高發酵溫度因菌種和麥汁成分不同而異，壹般為8 ~ 10℃。低溫有利於減少發酵副產物α-乙酰乳酸、雙乙酰、高級醇、乙醛、H2S和二甲基硫醚的產生，啤酒口感清爽，泡沫性能好，適合生產淺色啤酒。
最終發酵溫度壹般控制在5℃。降低溫度使酵母凝集沈澱，酒中只殘留壹定濃度的酵母，便於後發酵和雙乙酰還原；繼續降低溫度至0~-0.5℃，便於低溫儲存，有利於葡萄酒的澄清和二氧化碳飽和，否則儲存期會延長。
擴展數據:
在酵母種類和麥汁成分壹定的條件下，通過調節發酵溫度和發酵時間來控制濃度控制。如果發酵劇烈，耗糖快，就要適當降低最高發酵溫度，縮短最高溫度的保持時間；反之，則需要延長最高溫度保持時間或采取緩冷的方法來促進糖分消耗。
在麥汁成分、酵母活性和發酵度要求壹定的情況下，發酵時間主要取決於發酵溫度。發酵溫度越高，發酵時間越短，反之亦然。
發酵的主發酵時間壹般控制在7 ~ 65438±00天。低溫慢發酵的酒風味柔和醇厚，泡沫細膩持久，但設備利用率低。上述發酵的主發酵時間壹般控制在5 ~ 8天，酵母具有發酵速度快、發酵時間短、風味突出、設備利用率高等優點。
長時間低溫主發酵可使發酵液發酵均勻，pH值下降緩慢。酒花樹脂和蛋白質輕微析出，使啤酒醇厚、清香、細膩、持久。10~12?p壹般來說，啤酒的主發酵時間是6 ~ 8天。
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