1，白酒中的醛類
醛類有香味，低級醛類有強烈的刺激性氣味。乙醛是白酒中辛辣的來源，含量不宜過高。如果過量，白酒會有強烈的刺激性和辣味，喝了這種白酒會頭暈。經常喝含遊離乙醛的酒，嗓子發幹。這是因為乙醛在體內的藥理作用比乙醛強幾百倍。可在體內蓄積，迫使末梢血管擴張，使面部血液膨脹，使中樞血管收縮，從而使心跳加速，血壓升高，使人頭暈疼痛。這是白酒被喝的重要原因之壹。
丙烯醛，俗稱甘油醛，不僅辣的耀眼，而且有持續的苦味，是辣味之王。丙烯醛是壹種淚液物質，對人體危害極大。在土耳其配酒需要用含丙烯醛的酒精。
2.白酒中的雜醇油
雜醇油是壹種高沸點的非均質混合物，有壹種特別強烈的刺鼻氣味，在口感上弊大於利。如果含量太少，傳統白酒的風格就會喪失。如果白酒基酒處理很幹凈，也就是沒有或者非常缺乏高級醇，那麽白酒的口感就很淡，使得白酒沒有醇厚感。過多會導致辛辣、苦澀，對葡萄酒產生不好的影響，對人體有害。它的毒性和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性會隨著分子量的增加而增加。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間更長，這也是白酒口幹的另壹個原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇和丙醇，其中異戊醇和異丁醇毒性最大。如果乙醇對人體的危害程度是1，那麽丙醇對人體的危害程度是3.5，異丁醇的危害程度是8，異戊醇的危害程度是19。
3.添加香料
我們知道所有不對稱的C原子都可以形成異構體。比如乳酸有異構體，是兩種不同的物質。白酒是旋光性的，不是外消旋的，旋光度有時是正的，有時是負的。有些異構體喝著舒服，有些異構體喝著不舒服，這也是頭痛口幹的原因之壹。
4.飲酒的原因。
低檔白酒使用的醇基功能多為普通食用酒精，國家標準為異戊醇
5、衛生指標超標。
5.1 GB2757-81中要求鉛< 1 mg/L。如果超標，容易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現頭痛、頭暈等癥狀。
GB 2757-81中要求錳< 2 mg/l。雖然錳是人體正常代謝所必需的微量元素。過量的錳進入人體會引起中毒。慢性錳中毒表現為中樞神經系統功能障礙，表現為頭暈，部分伴有輕微頭痛和記憶力減退。
6、酸酯平衡。
酸酯平衡是中國白酒的傳統特征，中國大部分名酒都遵循高酸高酯規律，所以人喝後副作用很小。醬香型白酒是中國高酸高酯白酒的最典型代表。國外著名的蒸餾酒，酸價酯都很低，更有甚者，“Odek”酒不含酸價酯或者很少。從這些酒的酸酯分析，可以看出酸酯關系的奧秘。現在市場上銷售的壹些中低檔新酒添加了大量的外來酯類物質，卻忽視了酸度的調節，造成了酒後不適、副作用大等嚴重缺陷，也是造成白酒口幹、頭澀問題的因素之壹。
綜上所述，白酒口幹、頭幹的主要原因是乙醛含量高、雜醇油含量高、酸酯比例不協調、衛生指標超標、添加香料和酒精質量差。好酒壹般不上頭，上頭壹般不是好酒。