白菜的腌制方法1:
材料:白菜250克。
調料:白糖30g，醋15g，花生油7g，鹽2g，花椒(紅尖幹)5g，蔥5g，姜5g，白蒜5g。
工作方法
1.將白菜去老葉，洗凈，切成細絲，用開水燙壹下，放涼，擠出水分，放入盤中，用精鹽拌勻。
2.紅辣椒切絲待用。
3.將蔥、姜、蒜分別洗凈，切成絲。
4.鍋中放油，放入辣椒絲略炒。
5.加入蔥絲、姜絲、蒜絲翻炒。
6.加入醋和糖。
7.當糖醋汁變得粘稠時，倒在白菜上，攪拌均勻。
白菜的腌制方法二:
配料:白菜、鹽。
練習:
1.將白菜去掉黃葉，切去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、將菜心放入鍋中，平鋪在壇子裏，每層菜上撒壹層鹽，直到全部鋪好，壓在重物上腌制，* * *用3/5鹽，24小時後。如果鹽鹵上升，可以取出重新加鹽。
3.然後小心翼翼的把腌制好的白菜倒入另壹個壇子裏，鋪壹層菜，撒壹層鹽，最上面壹層撒封口鹽。
4.剩下的鹽撒完後，用壹個薄袋子封緊，用石頭壓住，用泥糊封住缸口，最後蓋上蓋子。
5.10-15g腌制後即可取出食用。
腌制卷心菜的方法3:
食材:白菜400g。
練習:
1.把卷心菜洗幹凈。
2.把莖和葉分開。
3.將半片葉子分成兩片。
4.鍋裏的水燒開後，把葉子焯壹下，直到它們變軟煮熟。
5.菜梗分開煮。
6.將煮熟的蔬菜葉和莖放入冷水中焯壹下，徹底冷卻，然後撈出瀝幹水分。
7.取壹片菜葉，對折，然後卷起來，卷成小卷。把卷好的葉子放在碗裏，切好梗，鋪在葉子上。
8.大蒜切碎。
9.將胡椒切成英寸。
10.把大蒜和胡椒放在碗裏。
11.撒糖。
12.倒米醋，泡梗。腌制半天左右。
腌制卷心菜的方法4:
材料:白菜2顆，1鍋水，鹽2大勺。
練習:
1.將白菜切成兩半，洗凈，徹底瀝幹水分，放入容器中備用。
2.將水燒開，加鹽溶解。
3.將熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜。註意不要讓生水掉進去，然後蓋上容器，放在陰涼的地方自然冷卻。
4.3天左右，白菜發酵，就是酸白菜。如果繼續發酵，會越來越酸，發酵酸度可以根據個人喜好調整。發酵後可在冰箱保存約1個月。