就像我們常說的“林子大了什麽鳥都有”，酸菜產值增加後，各種酸菜就出來了。
這幾天大家批評酸菜最重要的壹點是“坑爹酸菜”，但是有媒體說坑爹酸菜是中國傳統的酸菜腌制工藝。腌制時，要麽赤腳走，要麽腳穿雨靴。
也有網友說，他們腌制的酸菜也是用腳踩的。
“冬天的酸菜在大桶裏排成壹排，撒上鹽，用腳踩。
”“腌酸菜是傳統習慣，用腳或雨鞋踩在上面，個人家用缸裏的腌菜也是。腌制的很多，踩上去是為了排出它們之間的空氣，這樣做出來的菜還不錯，腌制的很徹底。
"
從網友的評論來看，確實有些地方會用腳踩酸菜，坑裏酸菜。用腳在坑裏挑酸菜也是傳統工藝，但這不能成為坑裏酸菜的遮羞布，因為網友的眼睛是雪亮的。
傳統技術至少需要壹百年，塑料板材只需要幾年。
有網友分享了在壹個坑洞裏制作酸菜的傳統方法。先根據要腌制的酸菜量挖壹個坑洞，然後在坑洞底部和四周用稻草圍起來，再在稻草上碼菜，每層菜上撒壹層鹽。菜和鹽的比例基本是20:1，用的鹽也不是目前超市買的精鹽，而是傳統的粗鹽。妳得用腳踩每壹層菜才能碼下壹層。
這次網絡曝光的坑爹酸菜是用塑料布圍起來，然後用塑料布把酸菜包起來。塑料板在中國已經出現幾十年了，這個工藝根本不是真正的傳統酸洗工藝。
就算是傳統手藝，工人的狀態也不對。
即使使用塑料布的工藝是對傳統工藝的改進，工作人員的工作狀態也不對。雖然家裏的腌酸菜為了提高成功率會用腳踩，但是踩之前壹定要洗幹凈，不然就穿幹凈的雨鞋踩，從來沒有人用日常的鞋子踩過。
更有甚者，被曝光的企業工人腌制酸菜時都是直接把拖鞋放進池子裏，還有幾個在外面幹活的大男人在野外進入酸菜坑前洗腳，在坑邊抽煙吐痰，這些就更不用說了。
真的回應了網友調侃的話。老“痰”酸菜是“飽”的時候發酵的，用“煙”做的。
傳統應該繼承和發揚。
傳統的腌制方法確實能讓酸菜吃起來又酸又爽口，但是現在技術已經發展到了幾乎無所不能的地步。我不相信食品企業按照標準化流程生產的酸菜達不到傳統方法生產的酸菜的口感。
更何況大多數人糾結的不是酸菜是否被人用腳踩，而是工人在酸菜腌制過程中的過激行為。讓人糾結的是，有的企業生產酸菜已經10年，並沒有對員工的這些行為進行監管。
糾結的是，既然妳是坑爹的酸菜，為什麽要推廣成老壇酸菜？
結論:我覺得踩也好，坑也好。既然是傳統，就要堅持，不要偷工減料。