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2
腌火雞。烤幹火雞，用半個洋蔥從裏到外擦幹凈。然後用鹽和黑胡椒給火雞全身按摩。放冰箱裏等第二天。
三
準備餡料
四
準備幹面包:將面包切片，切成丁。在烤盤上灑些橄欖油或黃油，撒上四五瓣大蒜。把面包丁烘幹(不要像石頭壹樣烘幹，留點水)
刀工:大蒜1頭切塊(不要太細)，蔥2切丁，芹菜切丁，臘肉5、6塊切成小塊。(其實我今年放了點麻辣的四川香腸進去，味道還不錯。)
翻炒:鍋中放入黃油，放入步驟5中的所有材料翻炒。加入大蒜和洋蔥炒香，然後加入肉，最後加入芹菜。加鼠尾草或者鼠尾草粉(沒有就算了，壹般珍妮露都有賣)。芹菜稍微軟壹點的時候，關火晾涼。
香腸去皮擠出餡料加些黃酒:意大利生香腸(如圖)，我買的西西裏辣味香腸，略帶辣味會很好喝。其他生香腸都不行。(淘寶有賣)，沒有妳來壹斤肉末真的可以。
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拌餡:肉末+炒餡+烤幹面包丁+堅果+栗子+杏脯(或蔓越莓幹)+生雞蛋+肉豆蔻粉+鹽+黑胡椒+迷叠香+兩把芝士+壹片檸檬皮拌勻。秘方:烤火雞最怕的就是幹！所以餡料要有肥有瘦，這也是香腸肉會恰到好處，味道好的原因。這時候也可以拿壹碗牛奶，4、5片切片面包。浸泡在牛奶中，讓面包充分吸收牛奶，取出，擠半幹，再放入混合料中。增加水分和口感。右圖為迷叠香。往餡料裏放壹個就行了。註意:如果妳選擇美味的香腸，不要用太多的鹽和胡椒。如果是肉末，壹定要放夠。
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填雞:傑米·奧利弗的秘籍就用在這個時候！因為火雞太大，烤的過程中往往雞胸肉已經熟了，腿還沒熟。而且雞胸肉容易幹。解決辦法是在雞胸肉的皮和肉之間夾壹層。操作方法如下。把雞頭對著妳，把雞皮從脖子上提起來，慢慢把手伸進去，小心翼翼地把雞皮和下面的雞胸分開。註意不要漏，也不要太貪心兩邊刺太多。做好了就可以用餡料填滿肚子和雞皮下面了。
鼓槌的處理:這也是壹本秘籍！雞腿很難品嘗，傑米·奧利弗的解決方案是。在雞腿上開幾個小口。把壹片大蒜和壹小簇迷叠香包在壹小塊培根裏，塞進壹個小口裏。在壹個雞腿上塞三四個。
烤前最後壹道工作:用錫紙包好雞翅尖和雞腿頭，因為容易糊。用橘子塞住妳的屁股，防止餡料燒焦或掉出來。在火雞上塗上橄欖油，加入壹些鹽和胡椒。用錫紙包好兩條腿綁好(防止分開)，最後在火雞胸肉上蓋點培根，這樣皮就不容易糊了。最後整個烤盤用錫紙包好。準備好進入烤箱
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開始烤:烤的時間取決於整個填滿的火雞的重量。每斤20分鐘左右，烘烤溫度180度左右。每個烤箱都不壹樣，得自己摸索。我的6公斤的火雞已經烤了將近四個半小時了。烤箱預熱後，放入火雞，烤壹個小時，然後陸續加入紅酒。紅酒可以保持水分，提升口感。自己看多少，不要超過半瓶。
烤土豆胡蘿蔔:烤盤底部加橄欖油，壹個大蒜碎，保留皮，洋蔥切絲，土豆胡蘿蔔去皮扔進去，黑胡椒，鹽，壹把迷叠香。180-200度煮就好了。中間可以舀壹兩勺火雞肉汁，絕對好吃！！
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肉汁:將收集的烤火雞汁煮熟，加入壹些雞湯(算了)和澱粉，使其變得粘稠。加雞湯(或者濃湯寶之類的)以防汁不夠。煮濃壹點就好。
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上菜:將火雞切片，挖兩勺餡，配上烤胡蘿蔔和土豆。倒點醬在上面。配上壹勺蔓越莓醬或法式黃芥末。別吃了，別哭了...