現將《天工開物全集》的制作方法要點簡述如下:制紅曲必須先制曲。曲木其實就是紅酒糟。紅曲酒糟是由紅曲制成的酒糟。曲母的釀造方法與壹般釀造方法相同。制作紅曲的原料是秈米或粳米。？《家居必需品全集》泡飯只泡了壹個晚上；《天工開物》泡了七天，直到發臭。
《柴米油鹽全集》裏的蒸飯只蒸到七成熟，而天宮吳凱裏的蒸飯分兩個階段，先蒸到半熟，再出鍋，再蒸到八成熟。大米的酸化處理就不壹樣了。在天宮吳凱，米粒在長時間浸泡後已經酸化。加入紅曲時，加入明礬水，攪拌均勻。明礬是硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽，其水溶液呈酸性。
在盧曉，人們會加入醋來調節酸度。雖然兩種方法不同，但原理是壹樣的。紅曲與其他種曲最顯著的區別可能是制曲原料的酸化。這是基於紅曲黴的耐酸特性。現代科學證明，紅曲黴最適生長pH為3？四點之間。在這個pH範圍內，酵母難以繁殖，細菌的生長受到抑制，但紅曲黴是安全的，可以正常生長。
在培養細菌的過程中，通常將大米放入竹板中，放在木架上分層堆放，板上有蓋。在這壹時期，屈的外貌顏色發生了壹系列顯著的變化，如《天工開物》中說:“其初雪白過了壹兩天就變成了黑色，黑色變成了褐色，褐色變成了赭色，赭色變成了紅色。紅色的桿子變成微黃色。見證風的變化。”顏色的變化反映了微生物分泌的紅色素量的增加。
最後變成黃色，可能是因為紅曲黴也能分泌黃色素。細菌培養過程中最重要的操作是分階段拌料、堆料、攤料和用水濕潤。“那些等了七天的大夫，就是坐在架子下，睡不好覺，從半夜算起。”用水分階段潤曲的方法是用大桶灌新井水，用竹筏灌曲，浸水後立即提起。關於潤歌的時機，《天工吳凱》註:“黑變棕，棕變紅，都是過水壹次。
紅色不再在水裏了。“水潤曲的機理主要是控制曲中的水分。紅曲黴的特點是既有糖化能力，又有發酵能力。如果大米含水量過多，紅曲會將米粒中的澱粉轉化為酒精，制成的紅曲是空心的。如果米中水分太低，紅曲的菌絲體就進不了米粒，做出來的紅曲就是紅白相間的。