自制熏肉，這三種調料最重要。要想讓香腸臘肉香壹整年，必須加三種調料:1，高度酒。這也是自制熏肉最重要的調料，功效通常是消毒、殺菌、防腐。要選擇近視度較高的純糧白酒，不壹定貴，但壹定是比較高的純糧白酒，做出來的香腸臘肉有純天然的香氣。2.鹽。香腸臘肉又叫臘肉，鹽是自制臘肉鹹脆口感和長效防腐的主要調味品，也是香腸臘肉的核心調味品。3.香料。香腸臘肉比鹽更突出，意味著蠟的香氣。拿出壹片香腸培根聞聞。有非常強烈的蠟味，清爽提神。這主要是因為花椒、八角和各種熏制材料的功效。
制作傳統熏肉制作工藝1。做熏肉壹定要選帶皮的豬肉。五花肉和臀肉是最好的選擇，各有各的主要特點。將新鮮豬肉切成10厘米厚，20-30厘米左右長的條狀。記住生豬肉不要切得太細。經過幹燥和煙熏後，會變得越來越薄，失去香腸和臘肉的風味。
2.使用較大的玻璃盆、食品包裝盒等。，清理幹凈，用熱水燙幹凈，擦幹器皿。把準備好的肉放進去，倒入60克比較高的純糧白酒，不斷揉搓。然後，將保鮮袋封口，密封30分鐘。在相對高度白酒的作用下，具有徹底消毒、殺菌、防腐的作用，並改善了香腸和臘肉的濃郁香氣。
3.期間進行了爆炒。將80克食用鹽倒入炒鍋，加入20克花椒和4個八角，用小火翻炒，全程不斷攪拌，使食物受熱均勻。食用鹽稍微變黃，就釋放出濃濃的花椒八角香氣，立刻就火了，室內溫度閑涼。
4.把涼了的辣肉倒進肉裏，不斷地用辣的東西摩擦。每塊肉至少需要揉5分鐘，便於鹽味和香氣滲透。然後密封保鮮袋或蓋上保鮮蓋，放入冰箱冷藏室，每隔1-2天滾動1次，使肉粒腌制均勻，風味充分，腌制5-7天。
5.把腌好的肉放在四周貫穿的地方，壹定要穿過豬肉皮，這樣不容易把生豬肉弄裂，用粗棉線穿過，抓住結，避免掉下去。如果家裏有院子，就掛在院子裏，壹半在陽光下，壹半在陰涼處；如果家裏沒有院子，就掛在陽臺上。壹定要打開對話框，保持超低溫，幹燥5-7天。
6.將臘肉逐漸熏制，提前準備壹個拉絲鐵鍋，將150g大米、30g陳皮、20g綠茶、20g白糖放入鍋底。在架子上放壹個電烤箱架，把肉粒分散放在電烤箱架上，用大紙箱剪壹個臨時蓋，把炒鍋蓋緊，保證煙熏的實際效果。流行的時候就熏，用文火熏20min，直到肉粒表面呈鮮紅色，看著很誘人。
7.如果可能的話，盡量在室外吸煙。如果在廚房吸煙，壹定要把油煙機調到更大的級別，保證室內沒有廚房油煙殘留。熏香腸臘肉香味濃郁，色澤鮮艷，看起來很好吃。香腸和熏肉可以短時間存放在陰涼的地方，也可以放在冰箱或軟冰櫃裏。如果存放時間較長，可以放在冰箱裏冷凍保存。詳細工藝自制煙熏臘肉，接近傳統方法，過年又好吃又好吃。