炸蔬菜丸子是我們這兒經常做的壹種美食，特別是蘿蔔丸子那更是受歡迎，我們當地盛產水蘿蔔，有好幾個品種，有紅心綠皮的（我們當地的俗稱叫“青皮紅瓤”，也就是大家在市場上常見的那種“心裏美”蘿蔔，切開以後，薄薄的綠皮，紅紅的內瓤非常漂亮）；有綠蘿蔔（俗稱“青蘿蔔”“嚼蘿蔔”，就是大家在超市裏見的那種綠色蘿蔔，顧名思義就是可以生吃的蘿蔔，也叫水果蘿蔔，它特別清脆，汁水豐沛，咬壹口，根本就沒有那股“臭蘿蔔味”）；還有壹種就是南北方都非常熟悉的白色蘿蔔，這種蘿蔔也是後來才引進種植的，汁水也比較充沛，我覺得這三種蘿蔔都適合做蘿蔔丸子。
由於我們當地的蘿蔔都可以生吃，所以大家在制作蘿蔔丸子的時候，也就不用焯水或者是用鹽殺去蘿蔔裏自帶的那股異味，通常會借助蘿蔔裏豐沛的汁水和雞蛋來和面粉，根本不用加水，做出的丸子自然也就不會硬了，這種方法是老傳統的制作方法，小時候，過年過節最常見的就是過油，過油時做的最多的就是這個蘿蔔丸子，每次炸都會在盆裏鋪上煎餅，然後把炸好的丸子都盛在裏面，滿滿的壹大盆，能吃好多天，現在想想，這個蘿蔔丸子可是那時候的美食了，既能頂餓，也能當零嘴，最喜歡的就是媽媽做的酸酸辣辣的“燴丸子湯”，也就是用醬油，醋，胡椒粉，香菜沖上開水調配的熱湯，做好的蘿蔔丸子在湯開鍋以後倒在湯上面，隨舀隨吃，想起那個場景，滿滿的都是回憶呀。
今天給大家分享的這種炸蘿蔔丸子的方法，也是我們這兒常做的壹種，除了用雞蛋，還借助了壹種神秘的食材，加上它，做出的蘿蔔丸子外酥裏軟，關鍵是內裏的蘿蔔餡不發粘，丸子吃起來又軟又香，哪裏還有”硬”的情況出現，這種方法做出的丸子無論是口感還是口味，是絕對不會讓人失望的，而這種神秘的食材就是“綠豆面”，粗糧的壹種，就是用綠豆磨成的面粉，我們常用它來炸蘿蔔丸子，還用它來做雜糧煎餅。
下用就來看看具體的操作步驟吧。這次我用的是綠蘿蔔，超市裏壹年四季都有，取材很方便，做出來顏色翠綠綠的很好看，讓人壹看就有食欲，外皮酥酥的，內裏軟軟的，鹹香味美，老少皆宜。
食材綠蘿蔔壹個（差不多400克），雞蛋兩個，綠豆面兩把，白面粉適量，蔥花10克，姜末5克。
調料鹽8克，五香粉5克。
具體的流程
（1）把綠蘿蔔去頭去尾，清洗幹凈，用擦絲器把它擦成細絲，放入盆中，加入壹半的鹽，把它拌均勻，腌制五分鐘，殺出它的水分（主要是去除它的臭蘿蔔味，如果喜歡吃它的這個“青幫味”，那這壹步就省略）。
（2）蔥切蔥花，姜切末備用。
（3）把殺出水的蘿蔔絲攥幹，放在案板上，用刀剁壹下，把蘿蔔絲剁成1厘米左右的碎狀，不要剁成碎末，這樣丸子吃起來有顆粒感，而且炸出的丸子也比較蓬松。
（4）把蘿蔔重新放入盆中，加入另壹半的鹽（鹽量可根據自己喜好放），放入蔥花姜末，五香粉，把它們拌均勻，然後打入兩個雞蛋，再次攪拌均勻，這時，先抓入兩把綠豆面，拌均勻後，開始分次加入面粉，邊加邊攪拌，直到和成稠的面糊（全程不加水，借助蘿蔔自身的水分和蛋液，這樣炸出來的丸子才會蓬松暄軟，面糊能夠成團，感覺用手的虎口處能擠成丸子，或者用筷子挑起來不往下流動即可）。
（5）起鍋燒油，油溫五成熱時，左手抓壹把面糊，在虎口處擠出成圓形丸子狀，右手可拿小湯匙，把擠出的丸子剜入油鍋中，依次下入丸子，中小火慢炸，炸至外皮金黃酥脆，用漏勺撈出控油後即可裝盤，好吃的“蘿蔔丸子”就做好了。