夏季水果和蔬菜的保鮮

果蔬的保鮮與很多因素有關，如溫度、濕度、氣體成分等。這裏的保鮮包裝主要是指如何在常溫下保鮮。果蔬常溫保鮮包裝主要由控制氣體成分和濕度、合適的緩沖包裝、合適的保鮮劑組成。果蔬的保鮮與很多因素有關，如溫度、濕度、氣體成分等。這裏的保鮮包裝主要是指如何在常溫下保鮮。果蔬常溫保鮮包裝主要由控制氣體成分和濕度、合適的緩沖包裝、合適的保鮮劑組成。(1)果蔬小包裝保鮮法。水果和蔬菜的小包裝壹般指單個包裝。常見的保鮮方法有兩種:①保鮮膜包裝。保鮮膜是壹種塑料薄膜，幾乎不透水，但氧氣和二氧化碳很容易通過。使用這種獨特的保鮮膜進行果蔬單包裝時，包裝袋內部處於有利於果蔬保鮮的小氣候中。由於這種膜對氧氣和二氧化碳的滲透性適中，可以自動調節包裝袋中氧氣和二氧化碳的濃度，使其濃度既能抑制果蔬的呼吸作用，又不損害果蔬的品質。壹般適合保存的氧氣濃度為1 ~ 6%，二氧化碳濃度為1 ~ 10%。由於這種薄膜幾乎不透水，袋內相對濕度增加，可以防止果蔬因水分蒸發過多而幹燥收縮。常用的保鮮膜有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯等膜。②防腐劑用於保鮮。防腐劑可以延緩果蔬的生命活動，起到保鮮的作用。防腐劑分為固體和液體。小包裝是多用途液體防腐劑。使用時，將水果浸泡在浸泡液中，然後取出晾幹，在水果表面形成壹層可食用的超薄保護膜，可以堵塞果皮表面的氣孔，減弱呼吸作用，起到保鮮作用。這種方法壹般用於水果。(2)果蔬外包裝也叫大包裝，是將壹定數量的果蔬放在壹個包裝中。保鮮容器保鮮。保鮮容器是具有保鮮性能的容器。可以在瓦楞紙中夾壹層聚乙烯等保鮮膜，然後做成紙箱；紙箱上也可以塗聚乙烯塗層。塑料的選擇性阻隔性能使其處於有利於果蔬保鮮的小氣候中，而紙箱良好的保溫性可以保持紙箱內壹定的溫度和濕度。還可以設計壹種人造百葉包裝容器，在密封容器上開壹個百葉，開窗部分覆蓋壹層“人造肺”膜。這種膜是將尼龍纖維布浸泡在矽酮混合溶液中，幹燥後制成的。像肺壹樣，有很好的調節氧濃度和抑制呼吸的功能，有很好的保鮮效果。此外，還可以在包裝容器中加入適量的固體防腐劑，包裝容器由沸石、膨潤土、活性炭、氫氧化鈣等制成。，而且實際上是壹種吸附劑，可以吸收果蔬散發的乙烯等氣態物質，從而延緩後熟過程。使用時，將其裝入透氣袋中，密封，然後放入包裝中。