壹斤牛筋
鹽調味杯的勺子在7勺左右。
紅燒醬油50毫升
壹整塊生姜
半個洋蔥
壹把胡椒
3瓣丁香
兩個豆蔻
兩個砂仁
肉桂皮半根
兩個茴香
劉碧黃鞠蔣易帶
料酒100g
冰糖30g
味精5g
胡椒2小哥
陳皮四分之壹
茴香5克
天津惠民醬牛肉的做法是怎樣的？
將牛筋肉在清水和清水中反復洗凈揉搓，去除血水，同時放入鍋中炒辣椒，炒至出香味。然後取出牛肉，瀝幹水分放入盆中，倒入料酒、蔥、姜、鹽、炒辣椒，腌制兩個小時。註意？為了讓牛肉更入味，需要反復按摩牛肉，用尖刀之類的東西多次在牛肉上紮小口。
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第二步，忘記拍照了。步驟是:將腌制好的牛肉放入鍋中用冷水焯壹下，水開五分鐘後關火，將焯過的牛肉用溫水洗凈。註意？壹定要用溫水燙壹下，因為冷水會讓牛肉收縮，很難燉。
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我還是忘了拍照。這壹步是將所有的調料放入盒中，包括花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、蔥、姜、料酒、味精、冰糖、花椒、陳皮、鹽、茴香、紅燒醬油。註意？壹定要註意每種調料的比例。將壹包黃醬用水融化，使其完全溶於水備用。大火燒開壹鍋水，把料盒放進去，慢慢倒入黃醬水，把碗底的黃醬渣倒掉。
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大火燒開後，加入煮好的牛肉，關小火2-2:30小時。具體來說，筷子稍微有點阻力就能刺入肉裏。註意？鍋不要煮，煮好了蓋好，晾到室溫，放冰箱，泡壹晚上再嘗。
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技巧
醬牛肉到底好吃不好吃，細節很重要。
1.浸泡去血水去腥很重要。
2、多次按摩戳肉很重要，這樣才能在短時間內入味。
3.牛肉必須在冷水中煮。壹旦進入開水階段，必須用熱水清洗，防止牛肉縮水。
4、不要把燉湯倒掉，留壹部分作為老湯，下次繼續燉用，燉肉會更好。
5、醬料必須是幹黃醬，其他醬料都沒有這個醬料香。
6、火候很重要，煮的沒有韌勁，欠咬。