鑒於以上三點，做燉排骨有三個要點需要掌握。燉後肉不燒柴，湯不變黑，極其鮮美。我給大家分享壹下燉排骨的三個烹飪要點。做不好的朋友來看看。相信會對妳有幫助。
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第壹點:排骨下鍋前壹定要清洗幹凈。
燉排骨講究排骨的原味和鮮香。排骨不清洗直接燉，血腥味會混入湯中，沒有辦法得到鮮香，所以排骨壹定要清洗幹凈再煮！
妳必須這麽做。排骨剁好後，用清水洗兩遍，去除表面的灰塵、汙垢和骨渣。倒掉渾濁的水後，加入壹勺面粉和壹點水，用手揉搓，讓血水流走。這個過程要重復很多次。
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當排骨摸起來不油膩，顏色有點白的時候，說明已經洗得差不多了。
然後將排骨倒入鍋中，再次加入冷水，加入姜片、蔥段、料酒，去腥效果會更好。把排骨煮到沸騰，去掉表面的壹點浮沫，取出後用溫水清洗，這樣排骨會變得特別幹凈，聞起來也沒有味道。
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第二點:註意用水。
水，冷水，溫水，開水。通常很多人做燉排骨的時候，從頭到尾只用冷水。這是不對的。適當用水可以使排骨不腥不嫩。
需要做到這壹點，清洗排骨時，用冷水而不是熱水，避免改變排骨表面的肉；燙的時候要用冷水，把水和排骨壹起升溫，可以更好的去除殘留的血水，對排骨沒有影響；
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漂燙後需要用溫水清洗，去除表面附著的臟東西。如果用冷水，肉會變硬，影響最終口感。燉的時候加開水，還是會保護肉質，得到軟嫩的口感。
註意壹個小點。排骨焯水後，要馬上下鍋燉。不要拖太久，不然排骨燉之前會涼，影響口感。
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第三點:註意材料。
燉排骨要原汁原味，湯汁要清亮美觀，所以也要註意用料，所以用料越少越好。有些朋友習慣用八角、桂皮、辣椒等香料。在燉湯，想著這些湯會更香。其實這樣做是不對的。食材太多會變質，會掩蓋自己的味道，這些調料也會影響湯的顏色。
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妳必須這麽做。燉排骨湯時，只能用姜和大蔥去腥增香。調味的話，用鹽和白胡椒就可以了。白胡椒的量越少越好。如果妳不喜歡它，妳可以離開它。
還有合理的配菜，玉米、白蘿蔔、胡蘿蔔、山藥、蓮藕，和排骨搭配的非常好，讓湯更加鮮美。其中蓮藕容易變黑，會在壹定程度上影響湯的顏色。