首先,玉米面蛋糕
材料
材料:玉米粉(白)400克,
輔料:豆粉200克,
調料:泡打粉1g,花生油60g。
工作方法
1.將玉米粉和黃豆粉倒入盆中,用溫水攪拌均勻,加入泡打粉攪拌均勻,蓋上布約1小時。
2.將高壓鍋內壁清洗幹凈,鍋底塗上花生油。加熱後,將烤好的玉米面團分成小塊,每塊用兩只手揉成壹個圓圈,平鋪在竈具底部,用手擦幹,做成餅狀。在炊具裝滿準備好的蛋糕後,蓋上蓋子,加上高壓閥。2到3分鐘後,打開炊具,小心地將壹些開水倒入蛋糕之間的縫隙中,水達到壹半的蛋糕。
第二,卷心菜、雞蛋和玉米餅
材料
面粉、卷心菜、雞蛋、肉末
練習:
步驟1:將白菜洗凈切碎,加入適量鹽,腌制10分鐘,然後擠出白菜中多余的水分。
第二步:雞蛋加少許鹽打碎成蛋液,熱鍋放油,倒入蛋液,把散落的小蛋花放上去待用;肉末中加入少許姜末,用料酒、鹽、醬油翻炒幾下,備用。
第三步:將炒好的肉末、雞蛋花、姜蒜末、蔥花加入酸菜中,再加入適量香油拌勻備用。
第四步:將面粉放入大鍋中,加入40度左右的溫度用筷子攪拌均勻,讓面粉受熱均勻(揉面時要慢慢分階段加水,更好的把握用水量)。然後雙手將面粉揉成團,反復揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
第五步:將靜置好的面團放在撒有面粉的案板上揉成長條,然後用雙手拖成小劑型(比餃子做的稍微大壹點)。
第六步:取適量餡料放入面團中,用虎口慢慢合上再合上,然後向下壓成小圓餅,青菜雞蛋餅就做好了。
第七步:鍋裏放壹點油,火六成熱的時候放圓餅青(如果廚房缺鍋,也可以用壹般的煎鍋代替,但是壹次不要放太多圓餅青)。圓餅放進去後,用小火煎壹面,然後翻面,最後煎至兩面金黃,中間熟透。
第八步:煎的時候壹定要用小火,否則容易造成表面燒焦,中間不熟;這次煮的量有點多。已經煎了十二個餅了,可以酌情減少每種材料的用量。另外,這次用的是粗纖維的玉米粉,也可以換成普通的白面粉。
第三,面餅
材料
玉米粉,白面粉,玉米