普洱熟茶是以雲南大葉種曬青綠茶為原料，經渥堆發酵等工藝制成的壹種茶制品。色澤紅褐色，口感純正和諧，有獨特的老香。
二、普洱茶的發展歷史
截止到2015，普洱熟茶技術的發展可以分為四代。
第壹代的代表是陸，他的“熟茶”本質上是模仿老茶；
第二代的代表是吳和，是當今的主流發酵技術。
第三代代表是周，強調微生物菌群的接種；
第四代現在是清潔生產，強調異地發酵。第四代技術吸收了以前的經驗，但還需要時間和市場來驗證。
第壹代的代表陸在嘗試紅茶失敗後，偶然做了熟茶。經過不斷的探索和嘗試，熟茶在他的帶領下走向輝煌，他成為了“熟茶之父”。
三、普洱熟茶的形成過程
1.工藝:普洱熟茶采用“堆積發酵”工藝，從1973重新嘗試。人工堆積發酵技術於1975在昆明茶廠試制成功，開啟了普洱茶生產的新篇章。發展人工發酵技術的原因是為了解決普洱茶自然發酵時間過長(往往十幾年)的問題，所以人為采用壹些技術來模仿自然發酵過程，以達到快速陳化普洱茶的目的。
渥堆是普洱茶制作過程中的發酵過程，也是決定普洱茶品質的關鍵點。是指將曬幹的粗茶堆放到壹定高度(壹般為70CM左右)，然後灑水，用麻布覆蓋茶堆，促使茶酶發揮作用，使曬幹的粗茶在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到壹定程度後，再攤開晾幹。堆積發酵後，茶葉的顏色會隨著堆積發酵程度的不同而由綠色變為黃色、栗紅色和栗黑色。
既然說的是堆發酵，那就來了解壹下它的誕生背景:雲南自古就是茶的故鄉，土地面積遼闊，人口密度低，自然環境破壞較少，這也讓茶樹保留了最原始的“野性”。這種原始茶樹品種，又粗又厚，從茶樹上采摘下來後，經過簡單的加工就可以制成毛茶。如果要直接喝，估計很多人的胃會吃不消，因為茶太涼太濃。早年，由於交通不發達，通過茶馬古道運輸的茶葉在漫長的旅途中又經歷了壹次轉型。再加上香港茶館存放茶葉不慎，普洱茶的名聲不脛而走。但隨著飲茶人口的增多，茶葉需求的增加，雲南的茶人開始苦思加速茶葉陳化的辦法，而渥堆發酵就是在這種情況下發展起來的制茶工藝。
2.發酵:發酵前，要做好四個方面的工作:檢測水質、養地、做工具、切料。
3.工具:普洱茶的發酵需要很多操作工具，有的可以買，有的需要專門定制。
4.堆發酵:做好以上準備後，就可以開始茶葉的堆發酵了。
以上是普洱熟茶的形成過程。看完妳可能會有這樣的疑問:堆發酵的作用是什麽？沒有它可以嗎？
堆積發酵的作用可分為兩類:壹是使微生物對茶葉產生直接作用，形成其獨特的香氣和色澤；二、微生物產生的胞外酶對茶葉的間接作用主要是影響茶葉的口感。我相信大多數愛茶的人都喝過普洱熟茶，但妳不知道為什麽普洱熟茶的味道如此獨特。那麽看完這壹段，妳就知道了。在堆積發酵的過程中，會有附帶效應，即茶葉中的氨基酸被微生物分解，成為氮源利用。在某些氨基酸減少的同時，某些對人體有益的氨基酸卻明顯增加，如賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等。(看看這些專業的化學術語就知道了)。知道了堆發酵的作用，妳就知道普洱熟茶沒有這個過程是成不了熟茶的。
綜上所述，我們從三個方面介紹了普洱熟茶，知道它是壹種什麽茶，怎麽做的了。希望看完之後，對妳學習普洱熟茶有所幫助。