日語:ぃしゅぅすし.
壽司
傳統日本料理之壹。主料是用壽司醋調味並保持人體體溫的米片，以魚、海鮮、蔬菜或雞蛋為配料，味道鮮美，深受日本民眾喜愛。壽司已被記錄在平安時代代號“顏夕風格”完成於公元927年。當時的壽司指的是壹種保存魚的方法。把鹽抹在魚上，用重物壓住，讓它自然發酵。酸的時候可以用水晶飯包裹著吃(水晶飯要煮好涼了再反復滾)。據《東夷傳——日本傳》記載，日本人吃海鮮，即生魚片(刺身)，用米粒包裹，形成壹種快餐。
歷史
關於壽司的起源，眾說紛紜。在古代東南亞和中國沿海地區，也有類似壽司的食物，只是形式不同。日式壽司主要由紫菜包飯或海苔、生魚片、黃瓜、肉松和燒洋蔥組成，配有芥末、辣根、醬油和醋。。在中國沿海，有壹種用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜和熟蝦做成的圓柱形飯團，叫做飯棒。外面包了壹層熟面團。方法有點像捧壽司，只是材質和形狀不同。相傳，這種米棒來自春秋時期的越國(浙江省)，屬於古代越人的傳統食品。
分類
盒裝壽司
“盒壽司”就是把米飯放在木盒裏，鋪上各種食材，用壓力蓋好，然後把木盒壽司拍出來，切成塊，因此而得名。
三文魚壽司
其中北海道和青森縣的三文魚壽司比較有代表性。三文魚壽司是用新鮮的生三文魚片和蘿蔔加上米和酒曲漬做成的。
蘿蔔壽司
石川縣的蘿蔔壽司是在冬天用生三文魚片、大米和曲漬將鹹蘿蔔切片制成的。蘿蔔壽司是日本最具代表性的酸菜魚壽司。
卷壽司
(maki-zushi)，在小竹簾上鋪壹層米飯，再鋪壹層紫菜(紫菜)，中間放食材，卷成長卷，再切成小塊。
泰娟
Futo-maki是壹種直徑很長的壽司，通常有幾種配料。
精細輥
(hoso-maki)顧名思義，比較細，通常只含有壹種成分。
手動卷軸
(te-maki)，將壽司卷成錐形(類似冰淇淋甜筒)。“手搟面”其實也是“搟面”的壹種。據說在18世紀，那些日本賭客終日流連於賭場(Tekkaba)，怕餓死，就把金槍魚肉放進他們的米飯裏，用海草卷起來。大口吃可以壹舉兩得，又避免了米粒粘在撲克和手指上，所以很受賭客歡迎。這種食物誕生於賭場，因此得名tekkamabi，逐漸演變成今天的手卷，所以壹般都是用手吃。