壽司的發展史
關於壽司的起源，眾說紛紜。在古代東南亞和中國沿海地區，也有類似壽司的食物，只是形式不同。日式壽司主要由紫菜包飯或海苔、生魚片、黃瓜、肉松和燒洋蔥組成，配有芥末、辣根、醬油和醋。在中國沿海，有壹種用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜和熟蝦做成的圓柱形飯團，叫做飯棒。外面包了壹層熟面團。方法有點像捧壽司，只是材質和形狀不同。相傳，這種米棒來自春秋時期的越國，屬於古代越人的傳統食品。
在高句麗投降中國後的公元200年，也就是後漢時代，中國已經開始傳播這種食物。在字典裏，它被定義為用鹽、醋、米飯和蒸魚片做成的食物。有時候炸魚條作為主料，和飯團混在壹起。形狀是壹個橢圓形的球體，看起來像壹個足球。但大部分時候是沒有固定形狀的，也是用粉蒸魚排或者米飯蒸魚排，但用的是米飯，可以加熱使用，也可以拌熟的魚冷吃。宋朝的時候，國內戰亂頻繁，只是流民的壹種食物，品種比較多，有菜的，有魚的，有肉的等等。
在漢字傳入日本的初期，日本加入了自己對漢字的理解，把壹些日本的食物換成了意思相近或不同的漢字，於是日語的“すし”變成了“_”,“さしみ”變成了“_”。
在後漢時期，還出現了壹種由米飯、生魚和醬制成的小食品，比中國的小得多。這就是後來日本壽司的始祖。同時，中國的_可視為壽司的兄弟或鄰居。只是現在沒有廣為流傳和普及而已。
公元700年，也就是奈良時代，日本早期的小食品被命名為壽司，作為節日食品。壽司逐漸成為日常食物，尤其是壹些漁民用壹些醋腌制的飯團，加上壹些海鮮或肉類，壓成壹小塊，整齊地排列在壹個小木盒裏，作為沿途的食物。在鐮倉幕府時代，壽司已經被廣泛傳播，成為壹種普通的物品和日本飲食文化的象征。
壽司的歷史和文化
日語中，“_”指的是生魚片，古漢語中，“_”指的是小火煮的魚醬。
中國的字典《爾雅·石齊》記載“肉是湯，魚是肉”意思是肉醬叫湯，魚糜熟的叫_。
日語中“_”指的是裹在腸粉裏的生魚片，而在古代漢語中，“_”是壹種煮熟的魚粒拌米飯，後來傳入高句麗的飯拌魚段和飯拌魚餅，所以在後漢，“_”也指的是壹種飯拌魚餅。
劉茜《史明》卷二《史飲食十三》記載:“_我也是用鹽飯煮的，煮了就可以吃。”我是壹種用鹽、米飯等腌制的魚。，發酵後切碎，煮熟後食用。
在漢字傳入日本的初期，日本加入了自己對漢字的理解，將壹些日本食物換成了意思相近或不同的漢字，於是日語的“壽司”變成了“_”,“生魚片”變成了“_”。
壽司的分類
1、盒壽司:“盒壽司”就是把米飯放在壹個木盒裏，鋪上各種食材，壓蓋，然後把木盒壽司拍出來，切成壹塊壹塊的，看起來就像壹個盒子，因此而得名。
2、卷壽司:在小竹簾上鋪壹層海苔，再鋪壹層米飯，中間放食材，卷成長卷，再切成小塊。
3、太卷，是壹種直徑很長的壽司，壹般有幾種食材。
4.細卷，顧名思義，比較細，通常只含壹種成分。