在中國沿海，有壹種用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜和熟蝦做成的圓柱形飯團，叫做飯棒。外面包了壹層熟面團。方法有點像捧壽司，只是材質和形狀不同。相傳，這種米棒來自春秋時期的越國(浙江省)，屬於古代越人的傳統食品。
在高句麗投降中國後的公元200年，也就是後漢時期，這種食物“福”已經開始在中國流傳，據說是由東北亞的海洋民族(扶余、東萊、馬漢等)傳入的。).在字典裏，它被定義為用鹽、醋、米飯和蒸魚片做成的食物。有時候炸魚條作為主料，和飯團混在壹起。形狀是壹個橢圓形的球體，看起來像壹個足球。
但大部分時候都沒有固定的形狀，鯰魚也是用粉蒸魚排或者米飯蒸魚排，但是用的是米飯，可以加熱使用，也可以和煮熟的魚冷拌使用。宋朝的時候中國戰亂頻仍，只是壹種充饑的食物，品種很多，有菜有魚有肉有其他組合，但因為沒有固定的形式，所以和日本的壽司不壹樣。
壽司流派:
日本壽司分為兩大派別:
壹是江戶派，捧壽司；
二是關西派，盒壽司(大阪最有名)，相比之下，手握壽司更受大家歡迎。
因為沒有使用模具，所以是壽司大廚手工制作，既能保證米飯的顆粒圓潤，又能有效保持米飯的醇厚口感。
其中“捧壽司”應該是整個烹飪領域中非常獨特的壹個。最主流最精致的就是“捧壽司”。不同的魚料有不同的切法，粗細，甚至調味。就像品嘗的順序壹定是香檳、白酒、紅酒、甜酒或烈酒壹樣，壽司也講究按順序來。
就像紀錄片《壽司之神》壹樣，握壽司的質量完全掌握在師傅手裏。小野二郎制作的壽司，食材可以在廚師手中腌制或烘焙到秒，切片厚度可以精確到毫米。正是這種精益求精的工匠精神，塑造了壽司不可動搖的地位。