壹、谷酒的制作方法
原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.5-0.7%(酒曲不同比例不同)。
需要註意的是，糧食的選擇是有壹定要求的，選購稻谷應選顆粒飽滿，均勻，色澤鮮艷壹致，呈黃色或金黃色，無黴變、蟲害及雜質；想要知道糧食是否純正，可用手將稻谷搓熱，立即聞其氣味，具有純正的稻香味的為良質稻谷。
具體的工藝流程：
1、浸泡： 加70度以上的熱水浸過谷面20厘米，浸谷時間約10-16小時。待稻谷浸泡透心後，放去泡谷水，用清水洗凈。
2、蒸谷： 將泡透的稻谷裝入燒酒設備中，上大汽後蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑壹次水，再蒸30分鐘。
3、出甑泡水： 將初蒸好的稻谷出甑倒入裝有涼水的泡谷池中，使水蓋過谷面，谷皮冷卻收縮使谷尖開口。潤水時間約10-15分鐘。
4、復蒸： 將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使稻谷收汗。
當然也可以直接煮至裂口後放掉熱水，然後幹蒸至90%以上開花。
5、攤涼、拌曲： 將復蒸好的稻谷攤涼至30℃以下，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為稻谷重量的0.5%。純種小曲用曲量少些，傳統酒藥用曲量多些；夏季少些，冬季多些。
6、培菌糖化： 將拌好曲的谷粒堆在曬墊上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天為10-12厘米，冬天為15-20厘米。谷粒上鋪蓋壹張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋壹層幹凈的稻草保溫。
培菌糖化時間夏季20-24小時，冬季26-48小時。當谷粒香甜、微帶酸味，谷粒底部的曬墊上有少許潮濕時，應立即落缸發酵，以免延長時間造成糖分流失降低出酒率。
7、落缸發酵： 發酵也是比較關鍵的壹步，對環境衛生有嚴格的要求，不能有蚊蟲和壹切的黴菌，發酵期間溫度在25-30度左右(溫度如果低於15度的話，發酵的時間就會延長甚至會出現發酵不完全的情況)，發酵具體時間，夏天壹般在8-12天左右。冬季壹般在20天左右。
8、蒸餾： 發酵完成後，就可以用燒酒設備蒸餾了。先將鍋爐水燒開，圓汽後再把發酵好的稻谷酒醅倒入，上料要求均勻，哪裏上汽往哪裏倒，蒸餾期間，火候要控制好。
純糧釀造的稻谷酒，順口順喉、不上頭不口幹、有個性有特色、價格親民，即使喝得大醉也不自知，第二天起來照樣生龍活虎、神清氣爽。