小米原產我國北方黃河流域、內蒙古和東北地區,主要集中在赤峰和通遼。中國古代以糧食作物為主,所以夏商代屬於“粟文化”。小米生長耐旱,品種繁多,俗稱“小米五顏六色”,有白、紅、黃、黑、橙、紫小米和粘小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。小米適合在沒有灌溉的幹旱地區生長。其莖葉堅硬,可做飼料。壹般只有牛、馬、羊等大型牲畜才能消化。
本種是中國北方人民的主要糧食之壹,具有很高的營養價值。含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素(據中央衛生研究所分析,含蛋白質9.7%,脂肪1.7%,碳水化合物77%,每100克小米中,含胡蘿蔔素0.12毫克,維生素B65438+。所以不僅是食用,還有清熱解渴、養陰補脾腎和胃、利尿、控水止瀉、釀酒等功效。它的莖和葉是家畜的極好飼料。含粗蛋白5-7%,比普通飼料高1.5-2倍。而且纖維素少,質地柔軟,深受騾馬歡迎。它的谷殼也是豬和雞的好飼料。
營養成分
小米含蛋白質,比大米高。每100g含脂肪1.7g,碳水化合物76.1g,不低於大米和小麥。壹般小米中胡蘿蔔素的含量為每100g 0.12mg,維生素B1的含量居所有谷物之首。除了食用,還可以釀酒,做焦糖。
小米粥是健康食品。可以單獨煮,也可以加入大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等。,做出不同風味的營養品。小米磨成粉可以做成餅,很好吃。小米芽和麥芽?同樣,它含有大量的酶,是壹味中藥,有健胃消食的功效。小米粥有安神的作用。
中國北方很多女性生完孩子後,都有添加小米和紅糖調理身體的傳統。小米粥營養價值豐富,有“代人參湯”的美譽,因為小米不需要精制,保留了許多維生素和無機鹽,小米中的維生素B1可達大米的數倍。小米中無機鹽的含量也高於大米。
對於很多人來說,因為米飯量少,很難喝到真正的小米粥。建議有興趣的去產區的農村農民家裏親身體驗壹下,壹定會讓妳大開眼界。小米除了富含鐵以外,還含有蛋白質、復合維生素B、鈣、鉀、纖維等。因為小米本質上是堿性的,烹飪時不需要加太多鹽或者幹脆無鹽烹飪。
小米澱粉含量高(70%左右),是能量食品。
小米和其他谷物壹樣,含有豐富的鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12。
不同類型的小米蛋白質含量差異很大,壹般在5%-20%之間,平均為10%-12%。小米的蛋白質質量往往優於小麥、大米、玉米,但必需氨基酸中賴氨酸的含量較低。