1，德布水軒
(1)收獲的果實堆放3-4天後(加速果實與香蒲分離，堆放不宜過厚)，應及時去除外皮(香蒲)。去除香蒲有兩種方法:電動剝殼機和傳統的木磨剝殼機。
(2)果實脫殼後進入分水工序，即將果實放入盛滿水的大容器(如大木桶)中，去除浮在水面上的空籽和癟粒，然後將果實撈起晾曬2-3天，使水分變幹。如遇雨天，水果會堆在通風陰涼處，避免受熱發芽。
2、果味澀
(1)家用去澀法:將經過分水幹燥的山核桃果實放入特制的木桶中(俗稱“山核蒸”)，用水蒸，壹般用火蒸5-7小時，然後取出曬幹3-4天或曬幹，就完全澀了。這時，果實可以直接食用，也可以作為加工原料。
(2)高壓脫澀:將果實處理後的山核桃放入蒸桶中，保持0.1Mpa的熱風壓力蒸1-1.5小時，待蒸肉呈淡紅色，肉切面略白，無澀味時，脫澀完成。
(3)山核桃脫澀:首先人工破殼(內果殼)去仁，然後將挑選出的合格生仁放入水缸中，每缸加入收斂劑，在100度的沸水中浸泡15-16分鐘，取出後用清水沖洗殘渣留下的澀味和黃水，再放入不銹鋼蒸籠中。蒸的時候，熱蒸汽的壓力控制在0.05Mpa以內
二、幾種主要加工技術
1，酥油山核桃加工技術
(1)將蒸熟合格的山核桃放入平罐中翻炒15-25分鐘。出現1mm左右的裂紋時取出山核桃，裂紋山核桃保持在96%以上。
(2)立即將破碎的山核桃放入配有鹽、肉桂、茴香、甜味劑、奶油香料等的配料池中。，浸泡8-10分鐘，待配比水滲入山核桃後取出，瀝幹配比水。
(3)將瀝幹水分的山核桃放入錫制鍋中翻炒30-50分鐘。當山核桃微白微黃時，取出倒在半成品工作臺上冷卻。炒制過程中註意控制錫鍋內的濕度，前期溫度略高，後期溫度稍低，保持山核桃外表有光澤，防止被燒焦。
(4)取出炒好的山核桃，倒在半成品工作臺上，冷卻。當水果的外部溫度下降到可以用手觸摸時，用小噴霧器均勻地噴灑準備好的奶油香料。挑選碎籽、芽籽、油籽，用半成品機械篩選出小籽的雜質和表面鹽粉。炒黃油山核桃壹定要外表光滑，微鹹微甜，口感奶油味適中，幹脆可口，然後裝袋。
2、椒鹽山核桃加工工藝
(1)將蒸熟的山核桃放入鐵鍋中炸15-25分鐘。當山核桃裂紋在65438±0mm左右時，裂紋山核桃應保持在96%以上。
(2)將裂好的熱山核桃立即放入鹽、桂皮、茴香、甜甘草的配料池中，浸泡8-15分鐘，待配料水滲入山核桃後取出，瀝幹配料水。
(3)將瀝幹水分的山核桃放入錫制鍋中翻炒30-50分鐘。當山核桃微白微黃時，拿出來倒在半成品工作臺上冷卻，是壹個很好的標準。炒制過程中要註意控制錫鍋內的濕度，使前期濕度略高，後期溫度略低，保持山核桃外表光滑，防止燒焦。
(4)取出炒好的山核桃，倒在半成品工和平臺上冷卻。挑選碎籽、芽籽、油籽，用半成品機械篩選出小籽的雜質和表面鹽粉。炒山核桃壹定要外表光滑，鹹味適中，幹脆可口，然後裝袋。
3、山核桃加工技術
將澀山核桃放入馬蹄型糖衣機的不銹鋼攪拌機中攪拌，然後將白糖、鹽、桂皮、茴香的去渣水加入攪拌機中攪拌15-20分鐘。攪拌時，應在合理的高溫下，使配料水完全溶解並進入山核桃果中。攪拌後的山核桃保持淺黃色，取出後放入塑料盒中，用微波滅菌幹燥機幹燥。山核桃幹燥後應酥香，色澤淡黃，微亮。冷卻後，碾碎的玉米粒可以篩出並包裝在袋中。
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