2017-09-06王註冊閱讀463至40
渣江面，相信大家都聽說過。
它最初起源於北京，是山東魯菜。
壹邊看壹邊以人民的名義。
看到導演侯勇吃炸醬面了嗎？
請點擊輸入圖片說明。
還有“北上廣還相信愛情”
朱蹲在家裏用炸醬面。
他還說新鮮的大蒜味道不錯。
請點擊輸入圖片說明。
但是自從這炸醬面傳遍了全國。
炸醬面延伸了壹種不同的方法
我們山西也有渣江面，味道很棒。
它的味道和北京的炸醬面很不壹樣。
那麽山西和渣江面有什麽區別呢？
▼
山西渣江面吃肉，北京渣江面吃醬。
山西榨醬面
SXZJMZF
請點擊輸入圖片說明。
材料:
肉末200克，小半個蔥，3個土豆，蔥，姜，蒜豆瓣醬。
練習:
(1)將壹個土豆去皮切塊，放入沸水中煮2分鐘左右，然後瀝幹水分取出備用；
(2)洋蔥切丁，蒜薹切小塊備用；
(3)將壹小段蔥、三瓣蒜、三小片姜切碎。如果不喜歡姜，可以切成細粉或者用姜粉代替；
(4)鍋內放少量油，炒幾粒花椒，七成熱時倒入肉末並迅速鋪開，翻炒至肉變色，放入蔥、姜、蒜，倒入料酒、醬油；
(5)炒至出油，放入蔥、蒜，炒至變色，放入土豆丁；
(6)加入豆瓣醬，攪拌均勻，倒入開水，切記是開水；
(7)炒菜前加鹽和味精，因為是用來拌面的，所以鹹了才好吃！
請點擊輸入圖片說明。
這只是做法之壹。山西不同的地方有不同的做法。有些太原人(不確定是什麽地區)傳統上把幾種蔬菜和油肉/炒肉壹起燉炒，稱為“炒醬”或“雜醬”。可能是說幾種材料混合炒，用普通話說寫。山西中南部的炸醬是“小炒肉末”。人們說在家吃炸醬面(雜醬面)時，方法是將肉切成筷子頭大小的肉末，加入少量醬油或老黑醬或豆醬或番茄醬調色香味，將肉末翻炒後放入熱水中燉壹會兒。味道濃的時候會上鍋吃，配野菜、蘑菇、茄子、豆腐。
北京炸醬面
BJZJMZF
還記得《十裏春風不如妳》裏顧銘問辛屹他媽的故事嗎，辛屹說形容他媽的故事就是壹碗渣醬面。面是手工做的，鹵汁是花生油，花椒油，五花肉，黃面醬這麽多菜！
請點擊輸入圖片說明。
請點擊輸入圖片說明。
請點擊輸入圖片說明。
材料:
五花肉、六必居黃醬、利民甜面醬、清水、蔥、姜、壹顆八角、1湯匙醬油、1鮮面條、黃瓜、蘿蔔、黃豆、大蒜、鹽、自制雞精和適量糖。
練習:
(1)五花肉肥瘦相間，切成黃豆大小的肉丁。洋蔥和生姜切碎，黃瓜和蘿蔔切絲。黃豆提前泡壹夜，煮熟撈出備用；
(2)六必居黃醬、天津利民甜面醬；
(3)黃醬(六必居)加適量水；
(4)攪拌黃醬至無顆粒；
(5)將黃醬和甜面醬(利民甜面醬)按4:1的比例混合均勻，即4份醬油1份甜面醬；
(6)熱鍋，倒入適量的油(食用油與香油的比例為4:1)，油多壹些。油熱後，放入星星炸。
(7)翻炒肉末；
(8)將肉末翻炒至變色，然後倒入姜末中翻炒均勻；
(9)倒入黃醬翻炒；
(10)再加壹勺醬油調色；
(11)加入蔥花翻炒；
(12)倒入適量料酒，加點鹽調味，加點自制雞精調味；
(13)不斷攪拌翻炒，防止糊鍋，直到醬料中的水分完全釋放，醬料和油明顯分離，油浮在醬料表面；
(14)關火前加點蔥花(不喜歡可以省略)。