首先根據市場的需求，也就是說吃的人越多，這個菜系的人氣就會越高。目前市場上大部分消費群體以年輕人為主，他們崇尚快節奏，更喜歡味覺的刺激和享受，而不僅僅是能吃能享受。只要菜好，味道好，口感刺激，麻夠辣，多花點錢也是願意的。現在消費更理性，消費更註重壹種體驗感。現在的年輕人更喜歡快餐，味道比較辣。
其次說壹下兩大菜系的口味特點。可以說，無論是豫菜還是川菜都是非常有名的，但是就像我們上面說的，現在的年輕人主要是尋找刺激和味覺享受，而豫菜講究鹹鮮，也是以面食為主，蔬菜相對較少，比如河南省的徽面和胡辣湯。而川菜則以麻辣為主，以川菜火鍋和各種麻辣烹飪系列為典型，面食相對較少。所以在口味上，川菜更符合現在年輕人的需求。另外川菜豐富多樣，基本囊括了各種菜式，強勢。
其次看人口密度和兩大菜系發源地。河南和四川人口基數大，而且因為地理環境的原因，各種菜肴的原料都非常豐富。詳細來說，四川是盆地結構，雨量充沛，所以川菜比河南菜更多樣更好吃，所以兩個菜系的傳播面和受眾同樣大。我們都知道人口集中在北上廣深，南方約占2/3，而四川正好在南方腹地。可以說，從目前年輕人的趨勢來看，占據了很大壹部分群體，更不用說年輕人的比例了。
所以，河南菜不如川菜出名是有原因的，但這並不妨礙我們飲食的多元化吧？