川菜的做法川菜的做法。川菜肉
材料:豬後腿370克。
輔料:青蒜70g(青椒、黃蒜也可)。
調料:大油25g，面醬12g，醬油。
12g，料酒12g，糖5g，豆瓣醬5g，蔥5g，味精3g。
練習:
1.將肉切成4厘米寬的條，用開水燙熟後切塊，青蒜切寸；
2.將白肉放入熱油中翻炒至肉出鍋卷起，再放入豆瓣。
醬汁和面糊炒好後，加入青蒜等調料，再翻炒幾下。
川菜的做法2。水煮豬肉片
材料:瘦肉(豬肉、牛肉、魚肉也可)、青菜幾片、油、鹽、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、蔥末、豆瓣、料酒、醬油。
練習:
1.將肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒煮壹會兒；
2.把油放進熱鍋裏。當油七分熱時，加入姜、蒜(切絲)和豆瓣菜，炒香。倒入大約3小碗冷水。燒開後放入蔬菜，焯壹下，撈起放入湯碗中。
3.將肉片壹片壹片放入鍋中。當水沸騰時，將它們滾兩次，放入綠色蔬菜底部的湯碗中。在肉片上撒上辣椒粉和胡椒粉。
4.鍋燒熱，用辣椒炒，不要炒，會很苦，然後放在案板上碾碎，撒在肉片上；
最後把油倒入鍋中加熱，然後倒在熟肉片上，可以看到湯面上發出的噝噝聲。對了，放點蔥末，把肉片煮壹下。
川菜的做法3。麻婆豆腐
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火燒開後加入少許鹽，然後將豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝幹備用；
2.在鍋裏加熱油。油四成熱時(手放在炒鍋上方感覺溫熱)，倒入肉末，翻炒，去皮後取出；
3.郫縣辣椒醬40克，豆豉20克，辣椒面5克(1茶匙)，醬油30毫升(2湯匙)，蒜苗50克，雞精3克(1/2茶匙)；
4.再往鍋裏倒油。炒鍋加熱至三成熱時，放入郫縣辣醬炒香，放入辣椒面和豆豉，炒紅油，加入適量高湯(或清水)，倒入豆腐煮3分鐘。加入醬油，水澱粉勾芡壹次；
5.然後加入肉末、雞精、蒜苗，煮2分鐘，再倒入水澱粉勾芡，收汁，放入碗中，撒上胡椒面。