川菜24味之壹:麻辣味麻辣味是麻辣味和川菜傳統麻辣味的結合。它最大的特點就是辣、濃、鹹、香。川菜中主要的麻辣菜有水煮牛肉、麻婆豆腐、麻辣小龍蝦、水煮魚等等。麻辣型以花椒、胡椒、川鹽、料酒為主。辣椒和胡椒的使用因菜而異。有的會用郫縣豆瓣，有的會用花椒粒，有的會用花椒面。這些調料會根據不同的食材和菜品來選擇。
川菜24個香型之壹:魚香也是川菜24個香型中最常見的壹種。魚香型以鹹、甜、酸、辣為特點，姜、蔥、蒜味濃郁，色澤鮮紅，是川菜中獨具特色的風味類型。做魚香菜壹般用蒜片或蒜粒，再用泡椒、蔥、姜片在油中煸炒，然後加入主料煸炒，再將醬油、醋、白糖、料酒、雞精、精鹽、水豆粉調成的汁放入鍋中勾芡，即可上菜。只有這樣才能得到最正宗的魚味。而我們最愛的魚香肉絲，就是魚香菜肴的代表菜系。
川菜24味之壹:芝麻醬味？芝麻醬的味道是我個人最喜歡的。涼菜制作壹般用芝麻醬調味，主要用芝麻醬、香油、川鹽、味精、濃縮雞汁，少數菜也酌情加入醬油或紅油。制作時需要將芝麻醬用麻油分散，使芝麻醬和麻油的香味融合在壹起，再用鹽、味精、濃雞汁勾兌成這道麻醬風味的菜，鹹鮮醇厚。麻醬的代表風味是川菜，比如麻醬鳳尾，麻醬魚肚。