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?釀造技術——臺灣米酒的實踐

臺灣米酒香甜營養。在臺灣地區,它壹直被稱為“子曰米酒”,對產婦有著極其重要的營養作用。臺灣省米酒是什麽?是指黃酒中的酒精成分被高溫蒸發,剩下黃酒液體。臺灣省米酒甚至被提及和關註。在臺灣省的傳統中,產婦在坐月子時要用米酒煮食物,調理身體。那麽如何制作臺灣省米酒呢?臺灣省米酒的做法是怎樣的?

臺灣省米酒的做法:

壹、貨物準備:

1,壹個蒸籠,壹塊蒸布(方豆裹布)

2.壹個米酒箱(帶蓋)和兩個小鍋(裝冷開水)。先用清水洗凈壹雙筷子,然後用開水(70 ~ 80℃的開水)沖洗壹次,晾幹。

3、壹袋酒(8克),能做出4-5公斤糯米。(半袋可以放2 ~ 2.5kg)

二、步驟:

(1)

1.糯米用清水洗2-3遍,然後用清水浸泡24小時(水要蓋過糯米),再用清水洗2遍。

2.將糯米放在蒸籠的蒸布上,水開後蒸20-25分鐘。

3.將蒸籠中的糯米放入米酒盆中,冷卻至35℃以下(用手能感覺到)。

(2)

1,燒開壹鍋水,將開水倒入兩個小鍋中,冷卻成涼開水。

2.將酒杯倒入壹小盆涼開水中,與竹子拌勻。

3、另壹壺涼開水,米酒制作過程中使用。

(3)

1.將帶酒皮的水倒入米酒盆中的糯米中,然後攪拌均勻。

2.用筷子將攪拌均勻的糯米抹平,在盆的中央用筷子翻壹個小洞(觀察米酒的量)。

3.把米酒盆蓋上,包好放在加熱器旁邊的小木板上(最好在加熱器旁邊放個小凳子),然後在盆上蓋幾層布片。

4.36或48小時後,打開米酒盆。盆中央的小孔裏有米酒液,聞起來很香。用筷子移動米酒。

5.把米酒盆拿出來放在桌子上。不溫的時候放在幹凈的瓶子裏,然後蓋緊,放入冰箱冷藏。壹般可以保存壹個月或壹個半月(但裝米酒的瓶子壹定要用清水洗幹凈,再用二鍋頭酒洗幹凈後才能裝米酒)。

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