烹飪步驟:
0.幹燒魚的特點:
幹燒魚因其色澤鮮紅，味鹹、麻辣、香甜，是魚類菜肴中的佼佼者。
幹燒魚的準備材料:
配料:草魚(或黃魚、鯉魚、鯽魚)
幹制魚:
烹飪魚類菜肴時，如豆瓣魚、紅燒魚等。，魚做好裝盤後，鍋裏的湯要適當勾兌水澱粉，使汁液混合後澆在魚上，達到濃汁的目的。
但是，“幹”熟的魚就不壹樣了。魚煮好後裝盤，鍋裏的魚汁沒有用水澱粉勾芡，而是繼續煮汁。等水幹了，剩下的油吐出來，離火，把汁倒在魚上，魚的味道更濃。這種方法被稱為“自然增稠”，這是幹熟魚與其他魚類菜肴的區別。
做幹魚並不難。首先，所用原料不限，如草魚、黃魚、鯉魚、鯽魚等。
做的時候，取1的鯉魚750克，用刀刮鱗，開膛，去五臟，挖出腮，洗凈。用刀把魚兩邊的十字刀切到骨頭，用少許鹽和黃酒腌制(容易入味)。如果不燒全魚，可以用斜刀切3.5厘米左右的塊。
鍋內放油150g，煮至七成熟時，將魚放入鍋內(油溫要高，否則魚容易炸，影響菜的美觀)，煎至兩面淺黃色後撈出(煎的時間不宜過長)。
將鍋內剩余的油加熱，將25g肥豬肉切成略大於黃豆的丁，在鍋內略炒，即炒出25g四川豆瓣辣醬。香的時候加入適量蔥姜蒜末，翻炒，然後煮25g黃酒，加少許醬油，加湯(或者熱水)，放魚(湯不是魚)。此時將鍋移至小火(保持湯汁微沸，否則湯汁容易煮幹，魚也煮不透，容易燒焦)。當魚徹底煮熟後，從鍋裏拿出來，放在盤子裏。小火慢煮魚湯，用鏟子不斷攪拌。當魚汁變稠後，倒入亮油和醋，澆在魚上。