壹、原材料:
1.材料:幹黃花菜50克，水發香菇25克，熟竹筍25克，胡蘿蔔25克。
2.調料:精鹽、味精、料酒、香油、糖、濕澱粉、生油、鮮湯。
二、方法:
1.將幹黃花菜用溫水泡軟，從老梗中挑出，洗凈，瀝幹水。水發香菇洗凈切絲。冬筍和胡蘿蔔洗凈切絲。
2.炒鍋放油，燒至七成熱，將黃花菜、冬筍、香菇、胡蘿蔔翻炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精翻炒至沸騰，小火煨至黃色。
菜好吃的時候用濕澱粉勾芡，不要大火，澆上香油出鍋裝盤。
按:這道菜是用具有清熱利尿、解毒消腫作用的黃花菜和具有抗癌、降血壓、滋補強壯、清熱化痰、理氣作用的香菇、冬筍、胡蘿蔔制成的。常作為肺熱咳嗽痰多、濕熱瘀阻、水腫水道不利、小便不利、脾胃虛弱、體質差、飲食不節的食療菜肴。雲南中草藥中所含的黃花菜具有養血補虛、催乳的作用。經常食用還可以治療貧血、乳汁分泌不暢等疾病。
菊花:
原材料:
幹黃花菜100克，水發香菇20克，冬筍20克，植物油300克(實際食用量30克左右)，素湯，姜絲，醬油，黃酒，精鹽，味精，幹澱粉，花椒油。
準備
(1)幹黃花菜用開水浸泡，清水洗凈擠幹水分，分成18把。每把用1黃花菜根紮好，用幹澱粉浸濕，放在案板上，用小搟面杖打成白絲，搖好的幹粉放在盤子裏。
(2)香菇洗凈，去蒂切成細絲，冬筍也切成細絲。
(3)炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，將黃花菜炒成菊花狀，取出，將根朝上放入蒸碗中，放上香菇絲和冬筍絲。
(4)炒鍋燒熱，加入素湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒開，倒入蒸碗中，籠蒸20分鐘左右，取出。
(5)將蒸碗中的湯汁倒入炒鍋，將菜扣入平板。
(6)鍋中加入適量素湯燒開，用濕澱粉勾芡，倒入花椒油攪拌均勻，澆在黃花菜上。
特點:形似菊花，軟嫩，味濃，清熱利尿，降血糖。