五花雞的做法:1。首先，清洗五花肉。首先，用剪刀剪開五花肉。五花肉裏有很多很臟的粘液。將切好的五花肉放入大盤中，加入2把面粉、1湯匙鹽、20g高度白酒，用雙手揉五花肉2-3分鐘。加鹽可以很好的去除粘液。揉3分鐘，然後用清水清洗幹凈，把所有的面粉和粘液都清洗幹凈，然後用剪刀把豬肚子裏的豬脂肪清理幹凈，因為這些豬脂肪是有腥味的，所以壹定要清理幹凈。
2.鍋內加水，將準備好的五花肉放入有冷水的鍋中，然後用武火將水燒開，水壹開就撈出，然後用冷水洗澡。洗完澡，可以用刀刮去五花肉裏面的黃色外衣。這種黃衣如果不刮幹凈，會很苦，所以壹定要清洗幹凈，刮幹凈，然後用清水沖洗幹凈。然後再把水燒開，放入三片生姜，然後用大火把水燒開。水燒開後，放入洗凈的五花肉中，第二次焯水。第壹次焯水是為了更好的去除黃衣，第二次焯水是為了塑造五花肉。取出五花肉大概需要5分鐘，鍋裏的湯繼續加熱待用。
3.取出五花肉控水，然後換刀切成2厘米左右寬的條狀。這時候順便切半只雞，放在壹邊備用。最好選擇飼養250天左右的土雞。這種土雞不嫩不柴，煮出來的味道最好。準備1。將白胡椒顆粒放入碗中，然後將白胡椒碾碎備用。白胡椒能去腥增香，還能暖胃。喜歡的話可以多放壹點。
4.取壹個較大的砂鍋，大火後放入少許花生油，油熱後放入5片生姜和剁碎的白胡椒，翻炒至能聞到強烈的白胡椒香味。將切好的五花肉倒入砂鍋中，翻炒2分鐘左右，然後倒入20克料酒，去除腥味，提升香味。翻炒後，將剛剛煮好五花肉的水倒入砂鍋。然後將準備好的10g黨參、5枚紅棗、5枚玉竹用大火燒開，再用小火加蓋60分鐘。
5.60分鐘後，湯非常乳白色。這時候就可以把切好的雞塊放進鍋裏了。湯用大火煮開後，會出現少量浮沫。及時用勺子清理幹凈，然後蓋上蓋子煮10分鐘。10分鐘後，將枸杞放入鍋中，加入適量的鹽調味，壹鍋又香又滋補的五花雞就做好了。
6、還可以準備壹份蘸料，把五花肉和雞肉蘸著蘸著吃，這是獨壹無二的，只要用少量蒜末、小米椒末、蔥花、香菜碎配少量醬油攪拌均勻，簡單經典的蘸料就做好了。
沒有復雜的步驟，只需要對食物的耐心，濃濃的白湯，鮮香的五花肉，鮮香的雞肉。這絕對是冬季養生的絕佳菜肴！