半只鵝
2茶匙鹽
胡椒1茶匙
甘草粉1茶匙
八角粉1茶匙
2湯匙海鮮醬
1茶匙黑豆醬
1茶匙蠔油
浙江紅醋50克
佐料
2茶匙白糖
雞精1茶匙
姜粉1茶匙
五香粉1茶匙
2湯匙芝麻醬
2湯匙醬油
250克清水
2茶匙麥芽糖
烤鵝的做法步驟1。準備半只新鮮的鵝。
2.鵝洗凈瀝幹水分。
3.瀝水時準備淮鹽、白糖、鹽、雞精、胡椒粉、高良姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4.燒鵝醬:糖，海鮮醬，芝麻醬，醬油，生抽，耗油。
5.把淮鹽的各種粉末混合在壹起，就是淮鹽和燒鵝醬。
6.鮮鵝瀝幹水分後，將燒鵝醬均勻塗抹在鵝的肚子上。
7.將反面均勻抹開，腌制10分鐘。
8.然後撒上淮鹽，撒在肚子裏。
9.均勻塗抹，輕輕按摩讓鵝肉口感更好，靜置半小時。
10.脆皮水的準備:清水250g，浙江紅醋50g，麥芽糖2湯匙，混合壹塊，調至麥芽糖完全溶解。
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12，然後風幹三個小時，風幹到什麽程度，用手摸摸鵝，手指是幹的，沒有任何水分和油脂就可以了。
13.將鵝幹放在烤網上，烤網下放壹個烤盤，用錫紙包好。
14.預熱烤箱到190度。把鵝和烤盤壹起放進烤箱。烤盤放下層，鵝放中層。打開熱風循環上下烘烤。
15.烤20分鐘後，取出鵝，用錫紙包好腳和翅膀。再次放入烤箱烘烤25分鐘。
16.最後可以切塊食用，也可以配酸梅醬食用。
小橋門
做燒鵝需要很長時間，但過程並不復雜。刷脆皮水的時候不刷鵝內腔，只刷帶皮的那壹面。酥脆水中的醋起到酥脆的作用，而麥芽糖是有顏色有光澤的。烤箱的溫度要自己控制。我的烤箱溫度偏高。烤鵝的時候壹定要放烤盤和錫紙在下面上油，不然會後悔的。