提到泡菜，很多人會想到韓國大媽的形象。然而很少有人知道中國還有這樣壹個泡菜民族，那就是韓國人。延邊屬於朝鮮族聚居地，行政區劃為延邊朝鮮族自治州，是壹個少數民族自治區。在那裏，朝鮮族有自己的語言和文字，是中國55個少數民族之壹。
生活在延邊的朝鮮族有著非常傳統的民族習慣，在行為習慣、飲食習慣等方面都能突出自己的民族特色。泡菜是韓國人最具代表性的飲食之壹。如果妳走在延邊的大街上，隨處可見各式各樣的泡菜店，賣的都是同壹種泡菜，但每種泡菜的味道會或多或少有所不同。壹些商店有辣泡菜，而另壹些商店有甜味。人們會根據自己的口味選擇不同的泡菜店。總之，在延邊，妳總會找到適合自己口味的泡菜店，成為忠實粉絲。
最知名的韓國泡菜應該要屬辣白菜了。說到韓國料理，首先想到的就是顏色誘人的辣白菜。延邊的辣白菜味道獨特，東北以外很少正宗。這是因為延邊的辣白菜原料是東北黑土地壹年四季的大白菜。水分充足，甜度高，口感脆，都讓延邊辣白菜味道不錯，和其他地區的不相上下。當然延邊好吃的泡菜不僅僅是辣白菜，還有桔梗、櫻花、小根蒜、蘿蔔條、牛筋、白魚、小銀魚等。，又鮮又鹹又好吃，堪稱下飯神器！
蘿蔔條
子葉紫蘇(侵入和缺失)
入侵和刪除
牛筋片(侵刪)
小魚花生(入侵)
延邊有很多種食物。泡菜雖然最有名，但絕對不是延邊獨有的。
延邊冷面也是中國著名的特色食品。冷面裏的面條好吃爽滑，壹般分為小麥面和蕎麥面，淡黃色的面是小麥面，棕色的面是蕎麥面，而延邊小吃店的現榨冷面壹般都是蕎麥面。先把冷面泡在水裏，用開水焯幾分鐘，撈出2-3次涼水放在碗裏，再放些牛肉塊、西紅柿和黃瓜絲，再放些冰渣和辣白菜，淋上酸甜的湯汁。夏天吃壹口，涼意直往心裏去。借用那句廣告語，心會涼，心會飛！
蕎麥冷面
小麥涼面
與冷面相對應的，延邊還有壹種玉米面叫暖面。如果把冷面比作壹個陽光的男孩，那麽溫眠就是壹個憨厚的小夥子。雖然口感不如冷面爽滑，但更堅實厚實，能吃出玉米本身的味道。粗糧做的面條也更健康。寒冷的東北，壹家人煮了壹鍋熱騰騰的玉米面，澆上香噴噴的熱湯，圍坐在桌前大口大口地吃著。那真是壹種充滿煙火氣的溫暖感覺。
延邊米腸是壹種具有民族特色的美食。米腸是用豬腸、糯米、豬血、蔥、姜做成的。糯米壹般是東北地區的糯米，與豬血等調味配料按比例混合，倒入豬腸中烹制而成。雖然制作過程聽起來很血腥，但吃起來真的很好吃。包在豬腸裏的血糯米，煮熟炒熟後，吃起來黏黏的，很好吃，聞著就讓人流口水。米腸醬湯、麻辣炒米腸、炒米腸、涼拌米腸等。都是延邊韓國餐廳的常見菜。如果妳有幸去延邊，壹定要去試試。