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安子了解到，據說1966到1976期間，四川有壹篇批評領導的文章，文章與“水煮白菜”有關，把這道菜作為批評的對象，說水煮白菜“不能吃雞只能吃鴨”，老百姓很難吃到雞鴨，只吃了壹些水煮雞鴨汁。對這件事，安子也不想看太多，只知道有這麽壹件事，聯想到文章裏說的煮白菜，說明煮白菜的獨特性。
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所以要了解壹道菜，先了解它的歷史。據說，水煮白菜是由著名的川菜廚師黃在清宮的禦膳堂創制的。這個人還是很受慈禧賞識的。川菜壹直以麻辣著稱。黃當廚師的時候，很多人貶低川菜是“只辣不俗”。作為川菜名廚，他自然想為川菜洗刷冤屈，於是在日日夜夜的冥思苦想後，終於創作出了“水煮白菜”。後來，黃靖把這個菜譜帶回了四川，壹直廣為流傳，成為了四川的壹道名菜。
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水煮白菜是用北方的大白菜心做的。首先，做湯，用雞鴨排骨煮。三四個小時後，去掉它的雜質，只剩下清湯，然後去包菜，撕去薄膜，去掉葉筋，把選好的包菜用開水焯壹下，再焯壹下把水擠出來，然後放在湯盆裏，再輕輕的倒入新鮮的雞湯，用雞肉末和豬肉末的清湯調味。
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這道菜看似樸實無華，卻顯示了做湯的功力。首先，湯要做得恰到好處，這樣菜就做了壹半。以雞肉為主料的湯，壹般選用老母雞老鴨。為了使湯的味道濃郁，可以加入鴨肉、扇貝、排骨、雲腿蹄子等食材作為配料，並在煲湯過程中多次去除雞鴨的雜質和油脂，適量。
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白開水是黃首創，後經川菜大師羅發展，成為國宴上的精品。吃過之後，小平爺爺曾經評價說，開水白菜不如白菜。9月18，10，《中華料理》正式發布:“開水白菜”被評為四川十大經典中華料理之壹。從這個角度來說，說水煮白菜是川菜的最高標準也不為過！
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安子也最喜歡水煮白菜，但雖然是水煮白菜，還是不如正宗的水煮白菜。只是用開水焯壹下，然後拌上辣椒和大蒜。安子感覺很好吃，久久不能忘記。如果是正宗的水煮白菜，應該會更好吃。