工藝:鹵素
味道:醬香
時間:
熱度:較低的熱度
成分:
烹飪步驟:
1.將蹄筋放入冷水中解凍，中間換兩次冷水，倒掉血水，減少雜質和腥味。小貼士:蹄筋肉最適合紅燒牛肉。腱肉是小腿和膝關節上的肌肉，與韌帶(肌腱)交織成長錐形。前腿叫前肌腱，後腿叫後肌腱。經過鹵制和切割後，肉上鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成美麗的花紋，也叫“花餅”。水滸中的梁山好漢壹進酒館，就點了兩盤牛肉和兩壇好酒，酒保端上來的是“像花餅壹樣”的紅燒牛肉。
2.我切了壹半備用。肌腱兩端的肌腱是個好東西。不要扔掉它。用牛肉腌制壹下，會有壹種特別的味道。
3.將牛筋放入鍋中，加入冷水和蔥姜，將水燒開。鍋發出的這些浮沫是魚腥味的雜質和血液等。，應該撇去。
4.牛肉焯水後用溫水洗凈。這個時候不要用冷水，因為突然冷了，肉會熱脹冷縮，容易變硬，不好吃。
5.將牛筋和壹根多余的牛筋放入電壓力鍋，將所有調料加入溫水中，倒入鍋中。水量幾乎覆蓋了肉的表面。我把所有的香料都磨成粉，比放在紗布袋裏更方便，更容易入味。也可以不使用高壓鍋放在鐵鍋或砂鍋裏，小火慢燉，時間較長。
6.選擇電壓力鍋的“牛羊肉”和“燉肉”程序開始。壹般1小時就夠了。如果是老式高壓鍋，可能需要的時間會少壹些。註意不要把肉燉的太軟太爛，不然稍微帶點面筋吃起來很好吃。筋要嚼，越香越好。
7.完成後從壓力鍋倒入深鍋。這時候妳可以看到肉面和牛筋是有顏色的。把肉泡在湯裏，讓它冷卻。
8.冷卻後可以直接切片，或者在湯裏泡兩三分鐘再吃。
烹飪技巧:
腌制牛肉剩下的鹵汁可以重復使用。老鹵汁可以用來炒菜，做火鍋湯底，或者鹵制鴨心鴨翅。老鹵汁味道獨特，不僅香，還有鹹甜鮮味，加上肉的香味。反復煮沸後剩下的就是精華。
八角茴香:有健胃止痛、調中理氣、散寒濕的作用，治療消化不良、神經衰弱。需要註意的是，有壹種看起來像八角的“野生八角”，有毒。形狀通常不是八角，也沒有甜味。使用時請註意。肉桂(肉桂):溫腎壯陽，健脾胃，散寒止痛。香葉(月桂葉):開胃理氣，養肝補腎。香果:抗菌殺菌，減少腹脹，促進消化。小茴香:可開胃散寒，但每日不宜超過10g，否則對視力有副作用。草果:健脾化痰，消食化積。砂仁:健脾消食。山奈:溫中除濕，消食止痛。
先說牛肉不同部位的用途:這裏說的牛肉是黃牛肉，不是南方的水牛。烤牛肉或用牛腩或“瓦狗”做湯。瓦狗就是把排骨剃掉的牛胸，因為排骨剃掉後薄薄的壹層肉上有凹槽，像瓦狗壹樣，故名。這部分肉比較松，中間有黃油，很容易燉，燒蘿蔔很好吃。爆炒牛肉:牛裏脊肉切片或切片，用調料和生粉腌制，熱鍋上油，非常鮮嫩。爆炒牛肉:推薦牛尾。牛尾適合燉湯或紅燒。