記得小時候，我地裏的西紅柿熟了。有太多的西紅柿可以吃，我擔心會變壞。我媽媽會腌制幾十磅番茄醬。那時候家裏沒有冰箱，冬天也沒有新鮮蔬菜吃。全靠平時腌制的蘿蔔鹹菜，芥菜鹹菜，過冬的茄子鹹菜，還有腌制的番茄醬。記得小時候最喜歡吃的是番茄醬做的湯面。太好吃了，我到現在還記得味道。這種腌制的番茄醬可以保存壹年，有的甚至可以保存兩三年。家裏腌制的西紅柿可以壹直吃到第二年地裏長出新鮮的西紅柿。
讓我們看看如何和我壹起做。看番茄醬視頻。點擊這裏。
1，這段時間的西紅柿價格很便宜，1斤西紅柿1元，我買了壹箱西紅柿來腌制番茄醬。
先把所有的西紅柿洗幹凈，挑出壞的西紅柿。把它放在透氣的工具上晾幹水分。今天，腌番茄是純的。順便洗幾個需要用的玻璃瓶，把水擦幹。
2.第二天，西紅柿完全幹了。用橡皮擦西紅柿。這裏的鍋和工具不能沾水和油。
如果不喜歡用橡皮擦，也可以把西紅柿用開水燙壹下去皮，用刀切成小塊。
西紅柿是拋光的，不需要加任何調料。
3.將擦幹凈的西紅柿直接放入幹凈的玻璃瓶中，不加水也不放油。
滿了之後擰緊玻璃瓶蓋。如果怕不安全，也可以稍微松開瓶蓋，在鍋裏蒸後趁熱擰緊瓶蓋。
記得小時候在家用衛生所輸液的瓶子腌制這種番茄醬。瓶口很小，上面有橡膠蓋。這瓶用番茄醬腌過，洗幹凈，明年再用。
4.所有鍋蓋蓋好後，上鍋蒸。這裏蒸的時候記得往鍋裏倒冷水而不是熱水，直接把裝西紅柿的瓶子放進去。
蓋上鍋蓋，大火燒開，然後轉小火蒸40分鐘。40分鐘後關火燜半小時再開蓋。
這種蒸番茄內部是真空狀態，放在陰涼幹燥處1-2年不怕腐敗變質。
這種腌制番茄醬的方法是老壹輩傳下來的。在過去，沒有冰箱的時候，人們在家裏吃不到足夠的西紅柿，所以人們用這種方法來儲存和保存西紅柿。