水煮魚是近三四十年才出現的，是慶祝清朝的壹道菜，幾乎完全模仿水煮牛肉做的菜，只是慢慢有了壹些變化。
我來說說紅星飯店水煮魚的做法。
1.是時候練習刀法了。第壹步，去骨草魚，切片(第壹片是動詞，指將刀片平放切食材的方法)。先把魚頭切掉，然後把刀放平，從魚尾底部切開，推平抵住魚刺，把魚翻過來，重復。這個時候應該是兩條大魚和壹整條魚脊骨，但是那兩條魚身應該是兩條。(可以參考齊苗回答裏推薦的視頻)
2.魚片加入鹽、蔥姜、料酒、白胡椒粉、水澱粉、雞蛋清腌制20分鐘。時間長了也沒關系。
3.燒開壹鍋開水，放壹些豆芽和金針菇進去，用水焯壹下，然後放在壹個湯盆的底部。
4.這時候開始熬湯，鍋裏放油，放入魚頭和魚骨稍微炒壹下，然後放入蔥和姜，加水，開大火煮。很快，湯就會出現微黃的乳白色。可以再煮久壹點，讓湯更香。湯煮好後，加入鹽、白胡椒粉、味精、雞精調味(餐館裏味精、雞精的用量壹般都比較大，不喜歡就不用加了)。
(也可以直接用股票，不過我估計大部分人家裏都不自己做股票。)
5.這時候就可以把魚片放進鍋裏了。此時火要小壹些，要保持微沸，否則魚片容易變老，容易脫皮。魚片壹個壹個扔(不要壹次全倒)，等魚片浮起，表面變白，差不多不到半分鐘。時間長了，魚就不嫩了。把鍋倒在剛剛焯水的豆芽和金針菇上。
6.餐館通常有自制的紅油。沒有的話可以用普通的油，但是要多用油，完全覆蓋菜品表面。鍋裏倒油，燒熱，放入幹辣椒(子彈椒最好)和花椒，炒十秒左右，然後淋在魚上。妳可以在餐桌上裝飾香菜。