1\將面粉和泡打粉混合均勻，
2\用少量水和兩三粒糖溶解酵母。術語是活化酵母，但糖不能太多，否則酵母會因滲透作用而死亡。
3\其他水溶解糖。水溫不要太低，30度左右就好。
4 ~+0和2混合，加入3揉成面團，最好用攪拌機。如果妳用手，妳會很累。盡量把面粉面筋完全鋪開。
5\讓面團靜置10分鐘，成型。
6\醒發時間60分鐘左右，有條件的要在醒發箱內進行，即濕度75%，溫度37左右。最好不要讓表面幹燥。
水開後蒸15分鐘。
頭發表面:
材料:面粉，2杯活性幹酵母(1勺藍牛奶+0杯藍糖+0勺。
制作:
1.揉面:牛奶在微波爐裏加熱到30度左右的溫牛奶，用糖溶解，然後加入幹酵母。室溫靜置10分鐘後，與面粉混合均勻，形成軟硬適中的面團(可酌情加入少量面粉或牛奶)，達到“三光”(即手光和面粉)。
2.發酵:將面團放入鍋中，蓋上蓋子，在30℃左右保溫2~3小時。當面團長到原來大小的2~3倍時，說明面團已經做好了。
3.成型:使用前再次揉面。做好饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，稱為醒發再蒸。
4.蒸:水燒開後蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，然後打開蓋子，取出成品。
註意:
1.“和面”的第壹步並不是簡單的將所有的材料混合攪拌，主要是盡可能的揉面。和面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充分吸收水分，形成面筋，防止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使面團疏松多孔。所以揉面很重要，壹定不能馬虎。壹定要徹底擦幹凈。
2、頭發表面的最佳溫度。酵母最適宜的繁殖溫度為30~40℃。零攝氏度以下，酵母失去活性；當溫度超過50攝氏度時，會把酵母燒死。因此，面團的最佳溫度為30攝氏度左右。在此溫度下，面團可在2~3小時內發酵成功。為了達到這個溫度，冬天可以把面團放進烤箱，但不需要加熱。
3.蒸饅頭時，人們習慣先把鍋裏的水燒開，再放饅頭。這樣饅頭受熱劇烈，外面先受熱，容易夾到饅頭。我的做法是把饅頭做好後放在抽屜上，靜置20分鐘，然後用火蒸，讓溫度慢慢上升，既讓饅頭受熱均勻，容易蒸熟，又彌補了面團發酵的不足。蒸好之後，不要因為想早點看到效果，壹關火就突然開蓋，不然會看到好不容易做出來的白胖饅頭突然縮水，皮都皺了。
4，面團很肥，但是蒸出來的饅頭不白不大，表面有像死面壹樣的氣泡。這是因為面團煮過頭了，酵母沒有後勁。妳可以在面團成型前往裏面揉壹些面粉。
5.饅頭放入蒸籠時，蒸籠布要濕，蒸好的饅頭和蒸籠布粘在壹起。這是因為蒸籠布太幹了。
描述:
1，用幹酵母做面團不加堿中和。以前家裏做面食的常用方法是用老酵母和面，也就是把壹種老酵母(也叫“老肥”、“面頭”、“發酵劑”)和面粉混合在壹起和面，發酵。用老酵母做面團，往往容易混入雜菌。面團引發後容易變酸，要加堿中和。如果不經常吃面食，老酵母不容易保存。現在用工廠生產的幹酵母進行發酵，因為幹酵母是純培養菌制成的，不像面粉肥料中混合了大量的乳酸菌和醋酸菌，所以不會有微生物酸化的過程，面團發起後也不會發酸，不需要加堿中和。但如果面團長時間發酵，面粉、水、盆表面汙染的壹些細菌會比酵母生長得更快，面團還是會變酸。實踐證明，新鮮酵母至少四小時不會變酸，特別是溫度不超過30℃時，有利於酵母的繁殖，但不利於細菌的繁殖。
2.國內家庭用水做面食，只有高檔西式糕點用牛奶做面食。我覺得這是因為以前國產牛奶貴。在美國，牛奶的價格和水差不多，酵母也不用考慮減肥。多喝牛奶和糖有助於它的繁殖和生長。