1.目視檢查方法
這是判斷食品感官質量的重要感官手段。食物的外觀、形狀、顏色對評價食物的新鮮程度、食物有無變質、蔬菜水果的成熟度都有重要意義。
目視檢查應在白天散射光下進行，以免光線昏暗造成錯覺。檢驗應註意整體外觀、尺寸、形狀、塊形完整性、表面光澤、顏色深淺等。檢驗液體食品時，應註入無色玻璃器皿中，通過燈光觀察；也可以把瓶子倒過來，觀察是否有內含物下沈或絮狀物懸浮。
2.嗅覺測試
嗅覺是指空氣中漂浮的含有揮發性物質的顆粒通過鼻孔刺激嗅覺神經而產生的感覺。人的嗅覺是復雜而敏感的。同樣的氣味，由於個體的嗅覺反應不同，所以感受喜愛和厭惡的程度也不同。同時，嗅覺容易受到周圍環境的影響，如溫度、濕度、氣壓等。人的嗅覺適應能力特別強，就是很容易適應壹種氣味的長期刺激。
食物的氣味是由壹些揮發性物質形成的，所以往往需要稍微加熱，但最好是在室溫15~25℃下進行，因為食物中的揮發性氣味物質往往會隨著溫度的升高而增加或減少。測試食物氣味時，可將液體食物在幹凈的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發。鑒別牲畜肉等大塊食物時，可將剪刀略加熱，紮深，拔出後立即能聞到氣味。
3.味覺測試方法
感官檢驗中的味道是鑒別食品質量的壹個非常重要的部分。感官檢驗其品質時，味道常分為甜、酸、鹹、苦、辣、澀、濃、淡、堿、怪味。舌面味覺神經分布不均勻。舌頭的兩邊是普通酸味的敏感區，舌根對苦味敏感，舌尖對甜味和鹹味敏感，但這些都不是絕對的。用感官評價食物的好壞時，要通過舌頭的綜合味覺來決定。
口感與溫度有關，壹般以10~45℃為宜，尤其是30℃。隨著溫度的降低，各種味道都會減弱，尤其是苦味，隨著溫度的升高也會出現同樣的減弱。在味覺測試中，最好將食物保持在20~45℃之間，以免溫度變化會增強或減弱對味覺器官的刺激。幾種不同口味的食物在感官評價時必須休息，每次檢查食物後，必須用溫水漱口。
4.觸摸測試方法
通過觸覺來鑒別食物的軟、軟、硬、彈性(稠度)來評價食物的質量，也是常用的鑒別和檢驗方法之壹。感官檢測食物硬度時溫度應在15~20℃之間，因為溫度的升降會影響食物狀態的變化。