在北京，提到“涮羊肉”幾乎是眾所周知的。
涮羊肉的傳說起源於元代。當元世祖的指揮官忽必烈汗遠征南方時，有壹天，他又累又餓。忽必烈突然想起了家鄉的菜——燉羊肉，於是命令部下殺了羊，燒了火。就在廚子宰羊割肉的時候，探馬飛進帳內，報告敵軍逼近。但餓極了的忽必烈卻急不可耐地想吃羊肉，於是下令部隊行軍，並大喊:“羊肉！羊肉！”廚師知道自己脾氣不好，急中生智，迅速切下十多塊薄薄的肉，放進開水裏攪拌了幾下。當肉的顏色變了，他馬上把它們撈到碗裏，撒上細鹽。忽必烈抓起肉塊，送到進口。幾個碗過後，他翻身上馬，率領大軍迎敵。結果是勝利。
從此，“涮羊肉”成了宮廷美食。
四川麻辣燙
四川，麻辣火鍋是中國四川省的老菜。它起源於重慶江北區，從清朝中期就以老火鍋聞名。
四川麻辣火鍋最迷人的是香辣的湯頭，而壹鍋好的湯頭來自牛骨精心熬制的精華，再加上花椒和辣椒的調味，吃起來又香又香，才算是佳品。為了制造香味，會使用八角、中藥等東方香料；正統的四川香鍋風味來自於花椒、辣椒、蔥、姜、蒜等基礎調料，有時還會加入豆瓣、紅酒糟、酒等來豐富口感。
為了讓不愛吃辣的人也能享受麻辣火鍋的味道，很多店家都推出了鴛鴦火鍋，以紅湯頭和清湯均分的方式，讓客人同時享受麻辣和爽口的雙重美味。
廣東打邊爐
“海鮮邊爐”廣式小吃。“邊邊爐”是廣東人對吃火鍋的說法。南方人愛化妝，愛煲湯。“邊邊爐”特別註重湯底，湯底要好看。用雞肉、豬骨、海鮮熬制數小時，配以各種常用於煲湯的中草藥，如山藥、枸杞子、龍眼肉、黨參、玉竹等。這種湯非常有營養，在鹹宜，無論老少，男人喝了它都能填飽肚子。
火鍋，嬌嫩的南方是那麽的溫柔多情，連滾燙的側爐都變得溫潤了。這鍋裏的美味和香甜，足以讓每壹種涮料都獨具氣質。
蘇航菊花暖鍋
菊花暖鍋是上海的名菜之壹。根據鍋的不同又叫什錦砂鍋、大雜燴。
以前的菊花暖器壹般都是在壹個大銅火鍋裏做:鍋底鋪上切碎的大白菜，再鋪上粉條，中間夾幾十個開陽。火鍋的上面，放著水煮雞、醬鴨、蛋餃、肉丸、魚丸、香菇、冬筍等。按順序擺放，加入雞湯，火鍋點火慢燉。冷鍋炒得差不多的時候，壹口熱氣騰騰的菊花暖鍋上桌。現在人們大多用砂鍋制作，中間放些鵪鶉蛋，形似菊花，上桌時壹樣熱氣騰騰。