鹵面的做法多種多樣，口味不同，用料不同。用不同的材料和方法，也有不同的風味。鹵面有“清鹵”和“雜鹵”兩種。清鹵又叫“月兒鹵”，混鹵又叫“剜鹵”。雖然方法不壹樣，但是吃在嘴裏味道不壹樣。不管鹵是不是拌的，都要講究好湯。清雞湯，白肉湯，羊肉湯都不錯。上面的是蘑菇丁煮的。湯汁清澈鮮美，是湯中佳品。除了白肉或羊肉、蘑菇、蝦皮和炒雞蛋，
鮮筍都是切丁，北平人還要放點鹿角，最後撒點現磨的白胡椒，鮮香菜，麻辣鮮香，才算完整。
詳細介紹了鹵面的做法
烹飪和功效:消化不良食譜
營養不良飲食
味道:醬香
工藝:鹵面:
材料:面條(標準粉)300克，香菇(鮮)70克，幹香菇40克，豬肉(肥瘦)250克。
調料:豆瓣10g，蔥5g，姜5g，蒜5g，醬油5g，澱粉5g，醋3g，雞精2g，白糖5g，植物油15g鹵面特點:
味道很濃。教妳怎麽做打鹵面，怎麽做打鹵面才好吃。
香菇、豆腐幹、慈姑、蔥、蒜、姜均切成細粒；
2.
豬肉剁碎；
3.
將濕澱粉、醬油、白糖混合備用；
4.
豆瓣剁碎；
5.
鍋裏油熱，放入豆瓣、蔥、姜、蒜、肉末、香菇、豆腐幹、慈姑，炒香，放入高湯；
6.
換成中火燒開，加入混合好的濕蛤蜊和雞精，稍微攪拌壹下做成醬湯；
7.
面條分開煮，吃的時候加入調好的醬湯。
制作鹵面的技巧:
這種醬鹵面味道特別好；這個鹵面用的豬肉是帶冠肉。冠毛肉皮薄，稍脆，中間有脂肪，肉質細嫩。小貼士-健康小貼士:
醬湯富含動植物蛋白質，面湯有很好的健腦作用。
北京風味鹵面做法詳解。
美食與功效:上等主食
老北京炸醬面的制作材料:主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑。
輔料:雞蛋，手工面
調料:蔥、姜、蒜、花椒、澱粉、雞精、鹽、醬油、香油。
北京風味的打鹵面的特點是:米菜兼備，京味名吃，老百姓的最愛，過年必不可少。
教妳如何做北京風味的打鹵面。北京風味的打鹵面怎麽做才好吃？1、香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡。洗完後不要把蘑菇的水倒掉，過濾後用於腌制。
2.取壹湯鍋放入五花肉加蔥姜煮熟切片，將切片的香菇連同黃花、木耳、口蘑壹起放入鍋內，加入煮好的肉湯和水加香菇20分鐘，加鹽、雞精、醬油和調料，勾芡，再放入打散的雞蛋，取出倒入湯鍋，鹵水就做好了；
3.取壹個炒鍋，加入壹些香油、色拉油和幾個辣椒，放入蒜末，將炒好的香倒在準備好的鹵水上。
4、煮好的面條可以腌制。