好幾個地方的人都特別喜歡“啰嗦粉”。湖南、海南、廣西是壹日三餐不會停歇的地方。但是，不管是長沙米粉還是海南鮑魚粉，聞起來香，吃起來美。只是這螺螄粉有壹種令人望而生畏的氣味，但對於廣西人來說，卻是壹種信仰般的存在。
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吃螺螄粉是有門檻的，這碗粉也極具爭議。不是每個吃貨都能欣賞這種美食的。有人覺得很臭，螺螄粉店到處都是衛生間的味道。但是，愛吃的人不吃壹頓飯就會慌。即使住宿舍，也會避開人群，還要吃飯。即使他們吃完飯還要洗頭，也會毫不猶豫地避開他們的目光。他們堅信，不管誰能吃三次螺螄粉，不上癮我就輸了。
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為什麽螺螄粉發臭會上癮？
螺螄粉的味道不是從蝸牛身上來的，蝸牛臭了絕對不能吃！很多外國人以為螺螄粉的味道就是蝸牛的海鮮，這顯然是不可能的。這是壹個令人尷尬的誤解。
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柳州人擅長吃螺螄，吃螺螄的歷史甚至可以追溯到古代。這裏不僅有聞名中外的小吃螺螄粉，還有柳州特色小吃螺螄蛋和螺螄鳳爪。所用的蝸牛是壹種叫做“石蝸牛”的生物，生活在淡水的沈積物中，以苔蘚為食。還是很幹凈的。和大部分海鮮、河鮮壹樣，當然只能吃新鮮的。
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螺螄粉的香味來源於壹種叫“柳州酸筍”的食材。外人很難想象和理解柳州人對酸筍的愛好。將鮮筍丟入放有鹽的涼開水中，放入大瓦罐中。差不多壹個月，柳州酸筍就做好了。
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酸筍作為壹種腌制發酵食品，在發酵過程中會產生壹些具有鮮味的氨基酸。有人覺得這種特殊的味道很臭，有人覺得很新鮮。但大多數人認為柳州螺螄粉的酸味是罪魁禍首。
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螺螄粉的湯底自然是蝸牛做的，也有獨特的“鮮”味。這兩種味道混合在壹起，真的很耐人尋味。但是，任何令人印象深刻的食物，都會深深地刻在味覺基因裏。酸筍的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺螄湯的“鮮味”，都會極大地刺激人的味蕾，給人帶來壹次味覺上的洗禮。這就是為什麽吃螺螄粉會上癮。
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為什麽螺螄粉裏沒有蝸牛？
上世紀80年代，螺螄粉剛開始賣的時候，柳州就有蝸牛了。攤主給妳做粉的時候，會先給妳上壹盤曾經用來煲湯的田螺作為開胃菜，讓客人先吃，吃完粉就好了。不知道為什麽這個優良傳統消失了，真的很遺憾。
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但不管吃不吃螺螄粉，壹碗正宗的柳州螺螄粉，壹定要用螺螄粉、骨頭和各種調料精心烹制。這個配方每個店都不壹樣，酸、辣、甜的味道也不壹樣。所以給別人推薦好吃的螺螄粉是壹件吃力不討好的事情，因為每個人心裏都有自己的壹碗螺螄粉。
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對於愛吃螺螄粉的人來說，簡吃螺螄粉可以讓自己放任自流。在桌子旁邊擁擠的攤位上，她可以用筷子夾起炸好的脆皮腐竹，隔著紅油的湯嚼幾片酸筍，最後咬壹口粉，嘗嘗湯的味道。在酸辣中，忘掉所有不開心的事，順便還有驅逐人的作用，這樣的螺螄粉怎麽可能安靜？