教妳秘制虎皮雞爪。雞爪軟爛去骨，鮮美多汁，出鍋就會被搶光。
配料準備:雞爪、小蔥、蒜、姜、香料(八角、香葉、花椒、幹辣椒)、料酒、蠔油、生抽、淡醬油。
具體步驟:
1.準備重1 kg以上的雞爪，用剪刀剪去腳趾甲，全部處理後清洗幹凈；其他食材準備清洗幹凈，小蔥洗凈，紮成結，壹部分切成蔥花，大蒜去皮不切，生姜切片備用；準備調料:八角、香葉、花椒、幹辣椒；
2.起鍋，在鍋中倒入適量的水，將處理好的雞爪用冷水倒入鍋中，加入姜片、蔥段和適量料酒去腥，大火燒開，撇去鍋內浮沫，撇去浮沫後繼續煮2分鐘。2分鐘後，雞爪瀝幹水分，放在壹邊晾幹備用；
3.再次出鍋，倒入足夠的食用油。當鍋內油溫六成熱，即插入壹根竹筷，會冒出大量小氣泡，放入幹雞爪。如果怕漏油，馬上蓋上鍋蓋，開小火慢煎8分鐘左右，把雞爪翻過來，使其受熱均勻。當雞爪表面炸至焦黃時，取出油，立即用冷水浸泡2小時。
4.先準備壹碗醬料，將1大勺蠔油、1大勺料酒、2大勺生抽和少量老抽倒入碗中上色，攪拌均勻備用；
5、2小時後，雞爪已經泡好，漂亮的虎皮出現。取出瀝幹備用；
6、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下放入切好的姜片、蔥、蒜、幹辣椒，開小火翻炒，爆香；倒入炒好的雞爪和事先準備好的醬料，翻炒均勻，使雞爪顏色均勻，然後加入香料:八角、香葉和壹撮辣椒，翻炒均勻出香味，然後在雞爪剛過之前倒入適量的水，蓋上鍋蓋，小火煨20分鐘；20分鐘後，打開鍋蓋，雞爪已經充分吸收了醬汁。把鍋裏的調料挑出來，然後開大火把湯收壹點，最後撒點蔥花提香。這家自制的虎皮雞爪做好了，雞爪軟爛，吃起來特別好吃。