農歷正月初壹,春節期間,全國各地家家戶戶都會過年,飲食是其中重要的壹部分。大約在節前十天,人們開始購買年貨,如雞鴨魚肉,茶,酒和油醬,南北炒貨,糖餌水果。除夕前提前備好年飯,放在竹籃裏,上面放上紅橙、武陵、荸薺、金元寶餅等水果,插上松柏枝,是江南的習俗,稱為“年飯”。
北方人的年夜飯是用金、銀、米(黃米、白米)做的。晚宴以棗、栗子、桂圓、香枝為裝飾,插以松柏枝。
北方人在春節吃餃子。餃子裏有的把糖放在肚子裏,意圖吃到甜甜的新年;有的人把花生(叫長壽果)放在肚子裏,意圖是人吃了能長壽;有壹種餃子,裏面裝滿了錢,用意是誰吃了誰就“發財”。餃子的形狀像元寶。過年時內條煮餃子,叫“金線穿元寶”。新年飲食應采用吉祥語言。
江南人過年給客人泡茶,在茶盤或碗蓋放兩顆橄欖,稱為“無寶茶”。過年吃飯,壹定要有炒菜,說吃“親親熱熱”;壹定要吃豆芽,因為豆芽的形狀像“如意”;每頓飯都必須吃魚頭,但又不能全吃,這就是所謂的“剩魚”。
過年壹定要吃年糕,南北風壹樣。吃年糕祝生活“年年高”蘇州的桂花糖年糕,寧波的水磨年糕,北京的紅棗年糕,百果年糕,都是過年的好年糕。
(2)除夕夜的飲食習俗
除夕是農歷十二月三十(二月二十九)的晚上。意思是這個晚上“月窮年舊”的時候,人們會把舊布和新布壹起扔掉。
除夕的舊習俗,祭拜天地祖先後,全家人聚在壹起吃“年夜飯”,稱為“合家團圓”、“團圓飯”。吃年夜飯是典型的江南人,桌上四個冷鍋,四個熱炒,壹個暖鍋。飯桌上,必有壹碗炒青菜或青菜,青蔥翠綠,稱為“長庚菜”;有些還供應生菜(茄子)。羅素菜是用風幹的茄子和其他水果和蔬菜烹制的。這道菜是大年三十動筷子首先要品嘗的。因為五音裏的“落”和“樂”的音。除夕吃習俗,北方吃餃子。留著妳的生日包。死時吃,稱為“年年餃子(餃子)”。北方人在除夕包餃子,講究皮薄餡足,捏緊。包的時候不允許捏,也不允許放在鍋裏煮。如果不小心打破了餃子,只能說“掙的”,避免說“爛的”、“破的”。
在除夕夜,江蘇農村的每個家庭都會“畫米囤”,即在漏水的小袋子裏裝滿石灰粉,並在糧食囤周圍的地面和戶外印上密集的石灰標記(錠或箭頭),以表明財產,首先是糧食受到保護。
除夕夜,“壹夜兩年”。年夜飯後,全家人圍坐在火爐旁吃花生,這被稱為“守歲”。最後,孩子們順從了長輩,長輩給了他們“壓歲錢”。有些地方,長輩在除夕晚上孩子們睡得晚的床頭枕頭上放上橘子、荔枝等水果,稱為“壓歲果”,讓孩子們在新年第壹天早上醒來就能得到新年的喜悅。