三杯鴨的做法也是秉承了這個原則。它以鴨肉為主料，取壹杯酒、壹杯醬油、壹杯水，放入鍋中混合，用猛火燜半小時左右，即可做出香而不膩、香甜爽滑的鴨肉。
01食物準備:
鴨子1000克(半只)
黃酒100克
醬油100克
40克冰糖
肉桂、香葉、八角、生姜適量。
02生產步驟:
1.鴨子宰殺後不要剁碎，要清洗晾幹水分，或者用廚房紙吸幹鴨子表面和肚子上的水分。
小貼士:①最好做三杯稍微瘦壹點，脂肪少壹點的鴨，比如麻鴨，水鴨。這幾種鴨子比較緊實，不會太肥。(2)用廚房紙擦幹鴨面上的水，以免下壹步煎鴨皮時油灑得到處都是，不必費心省略這壹步。
2.水幹後在炒鍋裏加少許油。油熱的時候把火調小，把板鴨放入炒鍋裏燙壹下。用手抓住鴨腳或鴨翅，讓鴨皮來回摩擦鍋底，直至鴨皮煎至微金黃。把炸鴨皮剩下的油拿出來。這些油很腥，不需要煮鴨子。
小貼士:①鴨子在油鍋裏摩擦後，逼出了鴨皮上的肥肉，同時逼出了鴨子的腥味。經過這種處理，煮熟的鴨子香而不膩，成品色澤美觀。這也是三杯鴨能“好吃”的秘訣之壹。②最好用不粘鍋或不銹鋼炒鍋，用這種方法炒鴨皮。炸好的鴨皮色澤金黃，不易變黑。比如鴨翅下面的地方不好煎，就不用勉強，只要大部分鴨皮都能煎出來。
3.炒鍋加少許食用油，放入炸好的鴨子，倒入適量黃酒、醬油、老冰糖，放入姜片、大料，再倒入幾乎沒過鴨子的水。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火煮。
倒入黃酒
加入醬油
放壹塊舊冰糖
加入適量姜片、八角、香葉。
最後加點水。
小貼士:關於調料的量，也是很有講究的，也是三杯鴨的第二招。以500克鴨肉為例，黃酒50克，醬油50克，冰糖20克。可以根據買的鴨子大小調味，三杯鴨剛剛好，味道十足。當然，這種調料的用量也可以根據自己的口味進行微調。如果妳喜歡鹹壹點的，可以加點醬油。如果不喜歡那麽甜，可以適當減少冰糖的用量。但最好不要大幅度調整調料的用量，以免改變這道菜的風味。
4.在燉三杯鴨的過程中，最好每隔十分鐘打開鍋蓋，把鴨翻過來，讓各個部位都可以上色入味。燉30分鐘左右，再次開蓋。鍋裏沒剩多少果汁了。這時候把火調大，用勺子把汁澆在鴨子上，不僅能讓鴨皮上色，還能讓鴨肉更入味。
5.汁快半碗的時候關火，把調料夾出來扔掉。不要收集太幹的汁液，留點汁液蘸著吃。
6.鴨子出鍋稍涼後，剁成自己喜歡的塊，整齊排列。
7.將鍋內剩余的汁液加熱，然後澆在剁碎的鴨子上即可享用。