木須肉是山東傳統名菜之壹。最早的木須肉除了豬肉、雞蛋、木耳還有竹筍。現在竹筍逐漸被黃花菜和黃瓜片取代。不要選五花肉做木須肉，用裏脊肉或者前後腿肉。這些肉有很大比例的瘦肉。如果妳沒有黃花菜，妳可以在家做木須肉，用雞蛋、黃瓜、木耳和肉片炒壹下。木須肉炒的時候，如果放黃瓜片，也不能炒太久。如果炒太久，黃瓜片容易出水，菜也不夠幹。另外，黃瓜片炒久了會變軟，失去黃瓜的脆嫩口感。同理，雞蛋也不要煎太久。木須肉看似簡單，但炒的時候要先分開炒，再放進去。
木須肉裏要放黑木耳。吃木耳的時候壹定要提前泡兩個小時。油炸前最好將泡好的木耳泡在水裏。泡好的木耳壹定要隔夜再清洗幹凈，壹定要在開水裏焯3-5分鐘再炒。每年都有隔夜木耳中毒的新聞。木須肉的另壹個重要成分是黃花菜，幹黃花菜也需要浸泡、清洗、焯水。如果是新鮮的黃花菜，也需要焯水，而且要保證黃花菜是煮熟炒熟的。因為鮮黃花菜中有秋水仙堿，處理不好會引起食物中毒。這是木須肉中容易引起食物中毒的兩種成分，壹種是黑木耳，壹種是黃花菜。下面給大家分享壹下木須肉的家常做法。
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準備食材:裏脊肉、木耳、雞蛋、黃瓜、黃花菜幹、洋蔥、料酒、澱粉、鹽、味精、色拉油。
制作方法:1。裏脊肉切片，倒入適量料酒拌勻，再加入澱粉調成糊狀備用。黑木耳和幹黃花菜用沸水洗去雜質。鍋中加水，燒開，倒入木耳、黃花菜，撈出3-5分鐘。黃瓜洗凈切片。攪拌雞蛋。
2.鍋內倒入適量色拉油炒雞蛋取出備用，再將色拉油倒入鍋內，油溫30-40%時倒入腌制好的肉片，將肉片炒出表面成型，取出肉片，放入蔥花翻炒至香，放入黃瓜片翻炒均勻，最後放入黃花菜、木耳、肉片、雞蛋翻炒均勻。加入適量的鹽和味精，攪拌均勻後出鍋。
小貼士:先炒雞蛋。炒雞蛋可以攤成蛋卷，不會被煎成碎片。炸肉片時，油溫不宜過高。油溫過高，肉片容易粘在壹起。因為肉片上有澱粉。