(1)
1，冷水浸泡24小時以上，中途不用換水，夏天浸泡時間可以更短；
2、用溫水清洗表面油汙，水溫壹定不能太熱，否則會灼傷表皮；
3.用壹口大鍋(足以將整只鴨子浸沒在水中)，加入所需量的水，加入2或3個八角，少許胡椒粉，幾片姜和蔥(最好有蔥白)，燒開；
4.這壹步是關鍵。將洗好的鴨子全部浸入開水中，用鍋裏的水交換鴨肚子裏的水，使鴨子內外受熱均勻，大約2、3次。在這個過程中，註意不要把鴨皮弄破，然後小火煨至鍋底中間冒出小氣泡，但水不要燒開。蓋上鍋蓋，保持15分鐘。
5.完成上壹步後，將鴨肉取出晾涼，用濕紗布覆蓋表面，防止鴨皮發黑收縮；
6.待涼後，用尖刀和骨頭切成薄片，放入碗中定型食用。
鹽水鴨吃起來很鹹，其他壹起吃的菜不能再鹹了，盡量清淡。鹹鴨幹配白米粥是最佳搭檔，在口中咀嚼久了，味道越來越明顯。
(2)南京鹽水鴨從選料到成熟有壹套傳統的方法和要求。關鍵是“鴨要肥，餵米，炒鹽腌，鹵水清，晾，炒，夠，皮白，肉紅，骨脆”。做板鴨的鴨子要又長又寬，胸腿肌肉飽滿，腋下有核桃仁。脫毛後體重1.75斤以上，宰前要用大米育肥。
鹽水鴨的烹飪方法也很有講究。
烹調前，用溫水洗凈表面皮層，放入溫水中浸泡3小時以上，以降低鹽分，使鴨子變軟。做菜的時候，茴香壹根，蔥壹根，姜三片，從鴨翅膀下口塞進肚子裏。然後在鴨子的肛門裏插入壹根長約6厘米的空心管，使烹飪時湯汁內外對流。首先，把鍋裏的冷水燒開。停火後，將鴨子放入鍋中，讓水浸濕鴨身，從開口處充分灌入鴨肚。鴨子在水中保溫，蓋緊鍋蓋，在85攝氏度左右的水中燉40分鐘，把肚子裏的湯換壹次，把鴨子翻過來。此時將水加熱至95攝氏度(即小沸)，停火燜10至20分鐘，然後出鍋。煮熟的鴨子切之前壹定要徹底冷卻，以免油和鹵水流失，影響口感。切壹塊生鹽水鴨，切成薄片，放在電飯鍋裏蒸。這樣吃味道很好。