波蘭種:高筋粉？50克|水？50g |鮮酵母？3克(幹酵母1克)
主要面團:高筋面粉？230克|牛奶？120g |全蛋液？30克|煉乳？10g |精糖？25克|鹽？2g | 6g鮮酵母(2g幹酵母)|黃油？20克
椰漿:椰漿？40克|黃油？30克|煉乳？10g |精糖？20g |蛋黃？1
步驟
1制作波蘭種子:將酵母加入水中，攪拌至酵母融化，加入高筋面粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，夏季室溫發酵半小時，冬季1小時，然後冷藏12小時以上。如果表面有氣泡，內部有蜂窩狀組織，說明發酵好。
2.制作主面團:除黃油和鹽外的所有材料都放入廚師的機器中，波蘭籽放在壹起。1-2攪拌後，4-5揉搓厚膜，加入軟化的黃油和鹽，直到可以拉出邊緣光滑的膜。
3蓋上保鮮膜，26-28℃發酵至兩倍大小。發酵時準備椰子餡:黃油常溫軟化，加糖拌勻，然後依次加入煉乳、蛋黃、椰子拌勻。
4取出發酵好的面團，拍打排氣，平均分成12份，松弛15分鐘。
5取壹個面團，搟開，翻面，鋪上椰蓉餡，自上而下卷起來，松弛10分鐘，稍微搟開，分成三條，編成辮發，從頭到尾向下折，放入模具。
6放入發酵箱或烤箱進行發酵功能。35℃(放壹杯溫水保持濕度)。濕度80%，第二次1.5倍。刷壹層蛋液。
7烤箱提前預熱，165℃火，190℃烤18分鐘。滿意上色後頂部可以用錫紙覆蓋。
8.出爐後抖出熱氣，讓其冷卻。
技巧
(1)表面溫度控制在26℃左右，水量可適當預留在10-20g左右，在捏合時加入。
②鮮酵母比幹酵母爆發力強很多。妳可以嘗試使用更多的新鮮酵母，妳會發現妳可以打開壹個新的世界。
③椰子酥最好提前稱重，分成12份，以免最後短缺。
④烘烤溫度和時間僅供參考，可根據自己的烤箱進行調整。
⑤將3天吃不完的吐司放入冰箱，放入烤箱180℃烘烤3-5分鐘。