酸梅鵝，半只鵝，六個酸梅，醬油，大部分鹽和紅糖。首先，將鵝煎至兩面金黃。加壹碗水。蓋上上面的調料，燉45分鐘。未央的回答采納率23.4% 2009-02-12 14:56。張公子的回答采納率2.3% 2009-02-65436。洋蔥(白皮)100g調料:豆豉150g、冰糖100g、鹽15g、大蒜(白皮)10g、味精2g、醬油15g、生抽20g。2.酸梅下鍋蒸熟；3.鍋內加入磨好的醬油、幹蔥(切碎)、冰糖(搗碎)與1/2碗水、少許味精、生抽拌勻；4.取拌好的梅子醬1/2，倒入鵝腹腔內，用小竹枝封住開口；5.將鵝皮均勻地塗上醬油，放入熱油鍋炸至金黃色，加入蒜片和剩下的梅子醬，繼續1碗；6.將鵝肉連同汁液壹起放入大盤中，用開水將原菜燉熟；7.取出鵝肉至酥爛，晾涼，剁碎放盤內，再將剩下的梅子醬燒開，淋上鵝肉面。原料為1油光黑褐鵝(凈重約2500g)。調料:A、糖500g、鹽350g、味精50g、黑胡椒粉15g、五香粉30g、甘草粉35g、八角粉35g、高良姜粉和肉桂粉35g、香菜粉20g、蒜粉20g。b、鵝醬:面醬300g，海鮮醬200g，花生醬900g，南乳100g，蠔油，米酒各壹份，放入鍋中，加水500g，小火煮沸，放涼。c上皮水:白醋500g，紅醋50g，麥芽糖250g，玫瑰酒50g。d、酸梅醬50克(1份)。(備註:每只鵝只使用100g飼料A和飼料B，其他備用)制作:1，飼料A混合均勻；材料放入鍋中，加入500克水，小火煮沸，讓其冷卻；將材料C放入碗中攪拌，直到麥芽糖和其他成分混合均勻。2.將鵝肚子裏的肥肉、肺、喉挖出來，洗凈瀝幹水分，將調好的100g的A料和100g的B料放入鵝的內腔用手抹勻，然後用鵝尾針穿上尾部，腌制30分鐘。3.將鵝用清水洗凈，鍋中清水燒開，抓住鵝頭，用勺子將開水澆在鵝身上，直到鵝的皮膚繃緊，顏色由白變黃，再在鵝身上刷上C料。4.用鐵鉤把鵝吊起來，用風扇吹4個小時晾幹。5.將鵝幹放入烤鴨平爐中，用文火烤20分鐘後，待顏色變紅，用中火烤胸15分鐘後取出。6.拔出燒鵝的鵝尾針。此時鵝內腔的湯汁自然流出，湯汁收起來備用；鵝切成塊，重15g，裝盤，澆湯，配酸梅醬。客人可以根據自己的喜好蘸酸梅醬。特點:色澤鮮艷紅潤，皮脆肉醇，口感豐富，回味無窮。生產密鑰:1。鵝的選擇:這道菜所用的黑褐色鵝原產於廣東清遠，體寬而短，骨細肉嫩，味道鮮美。成年鵝重2.5-3.5公斤。如果買不到黑褐色的鵝，可以用其他的代替，但這種鵝要肉肥皮厚，凈重2500克左右。2、用風扇吹的時候，要看氣候的濕潤程度，壹般在南方，夏天用風扇吹4小時，冬天3小時；在北方，夏天可以吹2小時，冬天可以吹2小時。3、上皮水不需要加熱，否則白醋、紅醋、玫瑰酒的香味會受熱流失。
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